עטיפות שוקולד מריר מובילות את הצרכנים לחשוב שלממתקים יהיה טעם מר יותר, בעוד שצהוב וורוד יוצרים ציפיות למתיקות, על פי מחקר.
חוקרים מברזיל ביקשו מ-420 אנשים לחזות את איכויות הטעם של נתחי שוקולד מריר וחלב שהגיעו באריזות בצבעים שונים. הם גם גילו כי עֲטִיפָה שחור זה גרם לאנשים לצפות ליהנות יותר משוקולד חלב, אבל ההיפך היה נכון לגבי שוקולד מריר.
כיצד משפיעים צבעי האריזה על השוקולד?
המחקר בוצע על ידי מדען המזון איורי בפטיסטה מאוניברסיטת קמפינאס, סאו פאולו, ועמיתיו. «מחקרים הראו שלא רק צבע המוצר עצמו, אלא גם צבעי כלי האוכל, ה עֲטִיפָה והסביבה יכולה להשפיע על הציפיות והתפיסה של אוכל או משקההצוות כתב במאמר שלהם.
«זה קורה כי כאשר צרכנים רואים מוצר, כמו סרגלitעם שוקולד, המוח שלהם מחפש מיד רמזים התואמים לחוויות קודמות ומנסה לצפות מה זה ומה המאפיינים שלו. תהליך זה יוצר ציפיות שהוכחו כמשפיעות על תגובה התנהגותית, תפיסה חושית והפעלה עצבית.".
כדי לחקור כיצד תופעה זו משנה את הציפיות שלנו משוקולדים, בפטיסטה ועמיתיו סקרו 420 אנשים בין הגילאים 18 עד 60, שמחציתם גרו בברזיל, בעוד השאר הגיעו מצרפת.
לכל משתתף הוצג צילום של שני חטיפי שוקולד חלב ושני חטיפי שוקולד מריר, שכל אחד מהם הגיע באריזה בצבע מסוים: שחור, כחול, חום, ירוק, אדום, ורוד או צהוב. לאחר מכן הם התבקשו לדרג תכונות צפויות שונות של השוקולד, כולל כמה מר או מתוק הוא צפוי להיות, בסולם של תשע נקודות.
בממוצע, המשיבים אמרו שהם מצפים ששוקולד מריר וחלב יהיו המרירים והפחות מתוקים כשהם ארוזים שחור. לעומת זאת, מבין שבעת הצבעים שנבדקו, ה צהוב ו - ורוד הובילה אנשים לצפות שלשוקולדים יהיה טעם מתוק יותר ופחות מר.
שוקולד חלב טעים יותר באריזה שחורה
מעניין שהחוקרים גם גילו שאנשים אני אוהב יותר שוקולד חלב אם הוא מגיע באריזה שחורה, אבל עם גרסה שחורה, אותו צבע של עטיפה השפיע בדיוק הפוך.
לא נמצא הבדל ממשי בין נבדקים מברזיל וצרפת, ממצא שהפתיע את הצוות, לאור הרגלי השוקולד השונים במדינה, כאשר הצרפתי הממוצע שאוכל יותר מפי שניים מעדיף תכולת קקאו גבוהה יותר.
עם סיום המחקר הראשוני, החוקרים מתכננים כעת לחקור האם עטיפת שוקולדים באריזות בצבעים שונים משפיעה גם על האופן שבו המתוק הזה נתפס, ולא צפוי, בטעמו. «יש לחקור עוד יותר את ההשפעות של צבע הקשר על מזוןכתב צוות המחקר.
זה יאפשר לנו להבין כיצד תעשיות, אומנים, שפים, בריסטות, מיקסולוגים, מעצבי אריזות, בלוגרי אוכל וצלמים יכולים להשתמש בו כדי להשפיע על ציפיות הצרכנים לגבי המוצרים והשירותים שלהם.
הממצאים המלאים של המחקר פורסמו ב-International Journal of Gastronomy and Food Science.