הבדלים בין קפיר ליוגורט

הבדלים בין יוגורט לקפיר

קפיר ויוגורט הם שני מוצרי חלב פופולריים מאוד הנובעים מהתסיסה של חלב. באופן כללי, מוצרים אלו מתאימים לכל הצרכנים וניתן ליהנות מהם על ידי כל המשפחה. יש לציין כי הן קפיר והן יוגורט יכולים לצרוך ללא בעיות על ידי אנשים שאינם סובלניים ללקטוז, שכן החיידקים המעורבים בייצורם משתמשים ומפרקים את הלקטוז. זה מעלה את השאלה: האם יש הבדלים בין קפיר ליוגורט? מה הם אותם הבדלים? איזו אפשרות עדיפה או בריאה יותר?

במאמר זה אנו עומדים לענות על כל השאלות כדי שתוכל לדעת את העיקריות שבהן הבדלים בין קפיר ליוגורט.

מקורו של קפיר

קפיר אומן

ניתן לאתר מגוון רחב של מוצרים למקור זה, אם כי שני אלה צפויים להיות המיוצרים והנצרכים ביותר בעולם. רוב מוצרי החלב המותססים הללו שורשים בקבוצות נוודים ספציפיות באזורים מסוימים של אסיה או אלו הסמוכים למערב אסיה. כתוצאה מכך, קפיר מגיע מהקווקז, בעוד שמקורו של היוגורט מבולגריה או טורקיה. קפיר החל לצבור פופולריות בספרד בסוף שנות ה-1990, בעוד שיוגורט היה מרכיב עיקרי בבתים ספרדיים מאז שנות ה-1960, כתוצאה מהתקדמותה הכלכלית של המדינה וההתפשטות המסחרית של מקררים לאחר מכן.

ההבחנה בין יוגורט לקפיר מגלה ששניהם מגיעים מחלב גולמי, מפרות, כבשים או עיזים. בתור פרוביוטיקה, הם משפיעים לטובה על המיקרוביוטה של ​​המעי, ומספקים יתרונות בריאותיים רבים מוכחים, כמו חיזוק המערכת החיסונית. עם זאת, מספר גורמים קריטיים מבדילים ביניהם: יש להם סוגים וכמויות שונות של מיקרואורגניזמים, שיטות הייצור שלהם משתנות והטעמים והמרקמים שלהם שונים. נפתח את ההבחנות הללו בפירוט.

הכנת קפיר ויוגורט: סוגים שונים של מיקרואורגניזמים

קפיר ויוגורט טבעי

כדי שמוצר יוכר כחוק כיוגורט, עליו לכלול את החיידק Streptococcus thermophilus או Lactobacillus bulgaricus, ותהליך התסיסה שלו הוא לקטי באופיו. להיפך, קפיר יכול לשלב מיקרואורגניזמים כמו Streptococcus casei, Streptococcus lactis, Streptococcus cremoris, Streptococcus acidophilus או Kluyveromyces marxianus (האחרון הוא שמרים), עם התסיסה הלקטו-אלכוהולית שלו. קפיר מסווג כתרבות מזופילית, מה שמעיד על כך שהוא משגשג בטמפרטורות חדר או מתונות (עד 45 מעלות).

יתר על כן, יוגורט נחשב תרמופילי, מתפתח בטמפרטורות גבוהות. קפיר מכיל בדרך כלל מספר גבוה יותר של מיקרואורגניזמים חיים בהשוואה ליוגורט, כולל בין 10 ל-40 זנים של פרוביוטיקה, בעוד שיוגורט כולל כ-4 עד 6 זנים. למרות שזה לא הופך אותו לעדיין כשלעצמו, זה נותן לו עוצמה מיקרוביאלית גדולה יותר. יתר על כן, קפיר אינו יכול לעבור תהליך פסטור שני כמו יוגורט, אשר משנה את תכונותיו ומקטין את המגוון הפרוביוטי שלו.

עם זאת, המדע לא הצליח לקבוע במדויק את מספר המיליונים של האורגניזמים המועילים הללו שמתמשכים בסופו של דבר במערכת העיכול שלנו. ניכר ששניהם תורמים בצורה חיובית ובריאה לגופנו. לְהֶפֶך, קפיר מכיל כמות קטנה של אלכוהול כתוצאה מתהליך התסיסה ותכולת השמרים שלו, מאפיין שחסר ליוגורט לחלוטין.

הבדלים בין יוגורט לקפיר

יוגורט וקפיר

קפיר מיוצר בשיטה פשוטה של ​​שילוב גרגרי קפיר, המורכבים מאוסף של שמרים ולקטובצילים, הידועים בכינויים בולגרים, עם חלב. לגרגרים אלו מרקם ג'לטיני ומזכירים צרורות כרובית. התערובת הניחו לו לתסוס כ-24 שעות לפני מסננים.. תהליך זה יכול להיעשות בנוחות בבית.

באופן דומה, יוגורט אינו מורכב מדי ליצירה. עם זאת, זה דורש קצת יותר מיומנות טכנית. מרכיבים חיוניים כוללים חלב ותסיסה לקטית, אך חיוני לשלוט על טמפרטורת החלב, לחמם אותו לפני שנותנים לו להתקרר. בתקופות עכשוויות, התהליך פושט מאוד, והצריך רק כמות קטנה של יוגורט מסחרי ויצרני יוגורט בשימוש נרחב.

הטעם והעקביות של קפיר ויוגורט שונים באופן משמעותי. מי שניסה קפיר כנראה ישים לב שיש לו חמיצות וחמיצות בולטת יותר, יחד עם מרקם דק יותר בהשוואה ליוגורט. בנוסף, קפיר מפגין תסיסה ייחודית שלא קיימת ביוגורט. איכות מבעבעת זו נובעת מהפיכת החלב לחומצת חלב, פחמן דו חמצני וכמות מינימלית של אלכוהול במהלך הכנתו.

הטעם של הקפיר חזק יותר באופן ניכר, מה שעשוי להוביל אנשים מסוימים להעדיף יוגורט. יוגורט, לעומת זאת, הוא באופן טבעי דחוס וקרם יותר. גרגירי הקפיר, בעלי מראה ג'לטיני, אינם נצרכים; הם מסוננים לאחר תהליך התסיסה, כפי שהוזכר לעיל. עם זאת, אם נשארו דגנים בחלב, הם אינם מהווים סיכון בריאותי כלשהו. למי שטעם הקפיר לא מושך בעיניו אבל רוצה לשלב אותו בתזונה שלו, אפשר להוסיף אותו בכפית ליוגורט, שכן ניתן לערבב את השניים בקלות.

חשוב לציין זאת הן קפיר והן יוגורט נהנים בצורה הטובה ביותר בצורות הטבעיות שלהם. השוק מציע מוצרים אלו במגוון טעמים ועם מספר רב של תוספים, שרבים מהם הם חומרים תעשייתיים המזיקים לבריאות.

צריכת יוגורט וקפיר

לגבי צריכת קפיר ויוגורט, שניהם חביבים בדרך כלל על ילדים ומבוגרים. תכולת האלכוהול הקיימת בקפיר היא בדרך כלל בסביבות 1%, מה שהופך אותו מתאים לילדים., שכן רמה זו דומה לזו שנמצאת בבירה לא אלכוהולית. עם זאת, מומלץ לתינוקות להימנע מצריכת קפיר או יוגורט עד גיל שנה בערך (בסביבות 9 עד 10 חודשים). לפני גיל זה, מערכות העיכול שלהם לא מפותחות מספיק כדי לעבד את המוצרים הללו ביעילות.

כשמדברים על היתרונות של שני המזונות, חשוב להדגיש שתכונותיהם בר השוואה. בעוד שלקפיר יש תכולת פרוביוטיקה גבוהה יותר, היתרונות שלו מושפעים באופן משמעותי משיטת ההכנה. לכן, חיוני לבחון את התוויות של מוצרים אלה בעת קניות בסופרמרקטים. יש גרסה של קפיר שמיוצר עם מים במקום חלב, שאליו מוסיפים סוכר. הסוכר הזה שונה מזה שנמצא בחלב, ולכן הוא פחות מומלץ לצריכה יומית. בדרך כלל, סוג זה של מוצר משמש במשקאות מוגזים מסוימים.

היישומים הקולינריים והצריכה של שניהם די דומים. שניהם מתאימים מאוד לארוחת בוקר או כנשנוש. בנוסף, קפיר יכול לשמש כתחליף ליוגורט ברוב המתכונים.

אני מקווה שבעזרת המידע הזה תוכלו ללמוד עוד על ההבדלים בין יוגורט לקפיר.