מדריך מזון דל כספית לתזונה נקייה ובטוחה יותר

שמעתם על כספית בדגים ואתם מודאגים ממה שאתם שמים על הצלחת שלכם? אתה לא לבד. יותר ויותר אנשים מעוניינים לאכול תזונה נקייה ובטוחה, במיוחד בכל הנוגע למאכלי ים. למרות שדגים הם מקור בריא לחומרי הזנה חיוניים, הם יכולים להיות גם מקור לחשיפה לכספית, מתכת כבדה המהווה סיכון בריאותי בריכוזים מסוימים.

אבל אתה לא צריך לוותר על המאכלים המזינים האלה. המפתח הוא לדעת לאילו מינים יש את תכולת הכספית הנמוכה ביותר וכיצד להתאים את התזונה שלנו לצרכים שלנו, במיוחד אם אנחנו בהריון או עם ילדים קטנים. במאמר זה, תמצא את כל המידע שאתה צריך בהתבסס על המלצות רשמיות ומחקרים עדכניים כדי שתוכל לקבל החלטות מושכלות ובריאות.

מהי כספית וכיצד היא נכנסת למזון?

כספית היא יסוד כימי טבעי המופיע בקרום כדור הארץ ומשתחרר לסביבה הן בתהליכים טבעיים והן בפעילות אנושית. זה יכול להגיע לים דרך פעילות געשית או שחיקת סלעים, אבל זה יכול להגיע גם לים דרך כרייה, שריפה של דלקים מאובנים או תעשייה.

ברגע שהם נמצאים במים, חיידקים הופכים כספית אנאורגנית למתיל כספית, צורה אורגנית רעילה יותר ומצטברת ביולוגית. תרכובת זו נכנסת לשרשרת המזון הימית ומצטברת במיוחד בדגים טורפים גדולים, שאוכלים דגים אחרים, קטנים יותר, מזוהמים. אז ככל שהחיה גדולה ומבוגרת יותר, כך יש לה יותר כספית בגופו. כדי לשמור על תזונה נקייה, חיוני לבחור במזונות דלי רעלים.

זו הסיבה שלא לכל הדגים יש את אותן רמות כספית. אלו שנמצאים בראש שרשרת המזון, כמו דג חרב וטונה כחולת סנפיר, הם המזוהמים ביותר, בעוד שלדגים קטנים יותר יש ריכוז נמוך בהרבה. אם תרצה ללמוד עוד על בחירת מזונות דלי רעלים, עיין בקישור הזה.

אילו השפעות יש לכספית על הבריאות?

הרעילות של כספית תלויה בצורתה הכימית. מתיל כספית, בהיותה ליפופילית, מופצת בקלות בכל הגוף, חוצה את השליה ואת מחסום הדם-מוח, ועלולה לגרום להשפעות נוירוטוקסיות חמורות במיוחד במהלך התפתחות העובר. לתזונה בטוחה, חשוב לקחת בחשבון את ההשפעות הללו.

ההשפעות המדאיגות ביותר משפיעות על מערכת העצבים המרכזית., במיוחד בעוברים, תינוקות וילדים צעירים, שעלולים להפריע להתפתחות הקוגניטיבית, התנועתית והשמיעתית. אצל מבוגרים, זה יכול להשפיע גם על הכליות, הכבד ומערכות הרבייה, אם כי יש צורך בחשיפה גדולה יותר כדי להתרחש נזק חמור.

כספית אנאורגנית, לעומת זאת, נספגת פחות אך עלולה לפגוע בכליות, בכבד, במערכת החיסון ובאיברים אחרים אם נבלעת בכמויות גדולות. לכן, חיוני לקחת בחשבון את רמות הכספית בדגים שאנו צורכים.

באילו דגים יש הכי הרבה כספית?

ה'חשודים' העיקריים בשל ריכוז הכספית הגבוה שלהם הם:

• דג חרב או קיסר
• טונה כחולת סנפיר (תינוס תינוס)
• כרישים: כריש כחול, מאקו, כלב, כלב, כריש חונק
• לוסיו

דגים אלו, בשל גודלם ואריכות החיים שלהם, צוברים כמויות מסוכנות של מתיל כספית. הסיכון עולה כאשר צורכים אותו לעתים קרובות או במנות גדולות, במיוחד אם האדם הוא חלק מקבוצה פגיעה. אם תרצה ללמוד עוד על הסיכונים באכילת דגים המכילים כספית, בקר בדף זה.

קבוצות אוכלוסייה הרגישות ביותר לכספית

על פי הסוכנות הספרדית לבטיחות מזון ותזונה (AESAN) והרשות האירופית לבטיחות מזון (EFSA), ישנן קבוצות מסוימות שצריכות לנקוט משנה זהירות בעת צריכת דגים ורכיכות בשל חשיפתם הפוטנציאלית למתיל כספית. אלה הם:

• בהריון, מניקה או מתכננת הריון
• ילדים מתחת לגיל 10
• ילדים בגילאי 10 עד 14

המלצות ספציפיות הן:

• הימנע לחלוטין מינים עם תכולת כספית גבוהה
• הגבל ל-120 גרם לחודש צריכת דגים אלו בילדים בין 10 ל-14 שנים
• בחר תמיד באפשרויות עם תכולת כספית נמוכה כדי להבטיח תזונה בטוחה

אילו דגים דלים בכספית?

למרבה המזל, יש הרבה חלופות בטוחות ומזינות. שיכול להיות חלק מתזונה מאוזנת ללא סיכון של חשיפה מוגזמת לכספית.

בין הדגים ופירות הים עם תכולת כספית נמוכה, הם:

• סלמון
• בַּקָלָה
• בקלאו
• סַרדִין
• טראוט
• מָקָרֶל
• תמנון
• קלמר
• מג'ילונס
• בלעדי
• צדפות, קולקס, קולקס
• סרטנים, שרימפס, סרטנים

מינים אלו נחשבים בטוחים גם לנשים הרות וילדים., וניתן לצרוך אותו מספר פעמים בשבוע, תמיד במסגרת תזונה מגוונת. כדי ללמוד עוד על היתרונות של חלק מהדגים האלה, אתה יכול לעיין במידע על סלמון o בקלה.

רמות מקסימליות של כספית המותרות במזון

יש מגבלות חוקיות באיחוד האירופי עבור הכמות המקסימלית של כספית שמזון יכול להכיל. רשויות הבריאות מבצעות בדיקות תקופתיות כדי לוודא שלא חורגים מהגבולות הללו.

לעיון, המגבלות הן:

• 1,0 מ"ג / ק"ג למינים כמו דג חרב, טונה וכרישים
• 0,5 מ"ג / ק"ג עבור רוב הדגים
• 0,3 מ"ג / ק"ג למינים כמו סרדינים, סלמון או מקרל

ערכים אלו מבטיחים בטיחות מזון, כל עוד מכבדים את המלצות הצריכה השבועיות. לתזונה בריאה, חשוב להכיר את הגבולות הללו.

האם להפסיק לאכול דגים?

בהחלט לא. דגים הם מזון בריא מאוד ומהווים חלק מרכזי בתזונה הים תיכונית. הוא מספק חלבונים באיכות גבוהה, ויטמינים A ו-D, יוד, סלניום ואומגה 3 המפורסמת, החיוניים לבריאות המוח והלב וכלי הדם. בנוסף, לאכילת דגים באופן קבוע יש יתרונות בריאותיים רבים.

המפתח הוא מתינות וגיוון. אכילת שלוש עד ארבע מנות דגים בשבוע, לסירוגין בין מינים שונים ותעדוף לאלו דלים בכספית, היא אסטרטגיה בטוחה ומומלצת לכל האוכלוסייה, כולל הקבוצות הפגיעות ביותר.

יתר על כן, הוכח כי תזונה מכוונת יותר למינים בטוחים זה מתורגם לרמות נמוכות יותר של כספית בגוף, על פי מחקרים ספרדיים ואירופיים שונים. למידע נוסף על דיאטה וכולסטרול, בדוק את המשאב הזה.

טיפים לתזונה דלת כספית

• הימנע מטורפים ימיים גדולים: דג חרב, טונה כחולת סנפיר, כרישים, פייק.
• מעדיף מינים קטנים וקצרים, כגון סרדינים, לבנה או הייק.
• בחר דגים חקלאיים כאשר אתה חושד במקור: בדרך כלל יש בו פחות כספית.
• לקרוא את התוויות ולשאול במוכר הדגים או בסופר על סוג הדג ומקורו.
• משתנה מינים: אל תאכלו תמיד את אותו סוג דגים.

שמירה על תזונה מודעת ואחראית של פירות ים לא רק מגינה על בריאותכם אלא יכולה גם לתרום לקיימות אקולוגית על ידי מניעת דיג יתר של מינים בסכנת הכחדה.

צריכת דגים עדיין מומלצת מאוד, גם אם מעורבות מתכות כבדות כמו כספית. הסוד הוא במידע: כאשר אתה יודע מאיזה מינים להימנע ומאילו לתעדף, אתה יכול ליהנות מהיתרונות התזונתיים של דגים מבלי לדאוג מפגיעה בגופך. יתרה מזאת, אם את בהריון, מניקה או יש לך ילדים קטנים בבית, מעקב אחר המלצות רשמיות יכול לעשות הבדל גדול בהתפתחות ובריאותם לטווח הארוך של הקטנים שלך.