דגים הם מקור לחלבון מן החי שאנשים רבים אוכלים באופן קבוע. למעשה, ההערכה היא שבני אדם אוכלים יותר מ-150 מיליון טון דגים מדי שנה. אבל, למרות שזה מזון בריא, יש שאלה שתמיד אורבת: האם עור הדג בטוח לאכילה?
דגים עשירים בחומרים מזינים, טעימים ומהווים תוספת בריאה לכל ארוחה. אם אנו תוהים האם תכונות אלו חלות גם על העור, עדיף לנתח אותו.
זה סגורה?
חלק מהאנשים עלולים להימנע מעור הדג מתוך חשש שאולי לא בטוח לאכול אותו, אם כי זה בדרך כלל לא המקרה. העור נאכל בבטחה לאורך ההיסטוריה. זה אפילו חטיף פופולרי במדינות ותרבויות רבות. כל עוד הדג נוקה כראוי והקשקשים החיצוניים הוסרו לחלוטין, העור בטוח בדרך כלל לאכילה.
מכיוון שדגים הם מקור מצוין לחומרים מזינים כמו ברזל וחומצות שומן אומגה 3, מומחים ממליצים לאכול מנה של 113 אונקיות של דגים 2-3 פעמים בשבוע. עם זאת, דגים מסוימים מכילים רמות גבוהות של כספית ורעלים ומזהמים אחרים, שיכולים להיות גם בעור.
לכן, מומלץ לבחור בדגים דלי כספית לעיתים קרובות יותר מאשר בדגים עתירי כספית. כמה דוגמאות לתכולת הכספית האופיינית של דגים הן:
- בס: שפמנון, בקלה, בלונדר, חוואר, סלמון, אמנון, רוב טונה משומרת
- בינוני: קרפיון, דג, הליבוט, מאהי-מהי, סנפר
- גבוה: מקרל, מרלין, כריש, דג חרב, דג רעפים
לסיכום, עור הדג אינו מהווה סיכונים בריאותיים גדולים יותר מאלה של צריכת הבשר שלו.
יש להימנע מעור דגים
הדוגמאות הידועות לשמצה ביותר לדגים בעלי מרקם מוזר ועור בעל טעם רע הם צלופחים ושפמנונים . לשני סוגי הדגים חסרי קשקשים ויש להם עור רירי מאוד.
מתכונים כמו שפמנון חרס וייטנאמי מסווים בצורה יפה את המרקם הג'לטיני יתר על המידה של עור הדג והופכים אותו לטעים נפלא. אונאגי , צלופח יפני צלוי, הוא דוגמה קלאסית לאופן שבו ניתן להכין עור צלופח שיהיה טעים במיוחד.
באופן דומה, ניתן להיפטר מריר דגים על ידי שפשוף שלו עם מלח. לדגי שטוח, כמו הליבוט ובקלה, יש עור קשה ורירי מאוד. באופן דומה, לקרפיון יש טעם בוצי, ולדג שמן יש טעם דגי. אבל יש סיכוי שדגים שמנים עשויים להיות טעימים. יתר על כן, לדג נזיר יש טעם מאוד לא נעים.
מצד שני, דגים שנתפסו במים מאוכלסים או מזוהמים בכספית חייבים להסיר את העור לפני הבישול.
נכסים
הפרופיל התזונתי המדויק של עור הדגים משתנה באופן משמעותי לפי סוג. עם זאת, רוב הדגים עשירים בכמה חומרים מזינים מרכזיים. אכילת עור דגים ממגוון דגים שומניים ורזים יכולה לעזור להבטיח צריכה נאותה של חומרים מזינים, כולל חלבון, חומצות שומן אומגה 3, ויטמין D, ויטמין E, יוד, סלניום וטאורין.
מקור חלבון
דגים, כולל עורו, הם מקור מצוין לחלבון תזונתי, רכיב תזונתי חיוני המשמש כאבני בניין לרקמות כמו שרירים בגוף האדם. חלבון יכול גם לתרום לבריאות מיטבית על ידי הפחתת הסיכון להפרעות מסוימות כמו אי שגשוג, רמות ברזל נמוכות ונפיחות בגוף.
בנוסף, חלק מהחלבונים, כגון היסטונים וטרנספרין, ממלאים תפקיד בחסינות. רבים מהחלבונים הללו נמצאים בריר של עור הדג.
עשיר באומגה 3
אחד היתרונות הידועים ביותר של דגים שמנים הוא הרמה הגבוהה של חומצות שומן מועילות אומגה 3. צריכת חומצות השומן אומגה 3 בעור של דגים שמנים יכולה לתרום לבריאות מיטבית עם יתרונות כמו הגנה על הלב, הריון בריא ו סיכון נמוך יותר למחלות מוח.
זה משפר את מראה העור
אכילת עור דגים יכולה גם לשפר את בריאות העור. עור הדגים הוא מקור טוב לקולגן וויטמין E, שניהם תורמים לבריאות העור האנושי.
לדוגמה, מחקרים מצאו שקולגן יכול לשפר את הלחות העור, גמישות וסימנים אחרים של הזדקנות כמו קמטים. קולגן הוא סוג של חלבון הקיים בכל חלקי וסוגי הדגים; לכן, תמצא אותו גם על הקשקשים וגם על העצמות, הבשר והעור. מצד שני, ויטמין E הוא נוגד חמצון מסיס בשומן, המצוי לרוב בדגים שמנים כמו סלמון ופורל.
ויטמין E תומך בבריאות העור על ידי הגנה עליו מפני ההשפעות המזיקות של השמש ושיפור תסמינים של מצבי עור מסוימים כגון אקזמה.
הגדל את צריכת החומרים המזינים
אכילת העור יחד עם הבשר עוזרת לך לצרוך כמה שיותר מהרכיבים התזונתיים של הדג. על ידי הסרת העור ואכילת הבשר בלבד, תפספסו את הרכיבים התזונתיים והשמנים המועילים הרבים בעור, כמו גם את אלו שנמצאים בריר ובשכבות הבשר ממש מתחת לעור.
איך לאכול עור דגים
כדי ליהנות מיתרונות עור הדג, כדאי להכיר את הדרכים הטעימות ביותר להכין אותו. כשמכינים נתח דג עם עור, נסו לטגן או לצלות אותו בחום גבוה כאשר צד העור כלפי מטה לקבלת תוצאה פריכה.
נמנע מבישול ואידוי של הדג, שכן הדבר עלול לגרום לעור רך או רירי. יתר על כן, חשוב לציין שטעם עור הדג משתנה בין סוגים שונים. דגים הידועים בעורם הטעים כוללים את בס ים, ברמונדי, פלייס, מקרל, סלמון וסנאפר. מצד שני, עור פחות טעים נמצא בדג נזיר, סקייט, דג חרב וטונה.
כמו כן, שפים הופכים יצירתיים עם עור דגים בתפריטי המסעדות. לא נדיר לראות את עור הדג מטוגן או מבושל בנפרד ומוגש כמתאבן או לקישוט.
גם חטיפי עור דגים בטעמים הופכים נפוצים יותר והם כבר פופולריים במטבחים האסייתים. חטיפים אלו לרוב מטוגנים ומלוחים ויכולים להיות עתירי שומן ונתרן. לכן, עדיף ליהנות מתאבנים מעור דג מטוגן במידה. כמו כן, אם יש לנו מצבים בסיסיים כמו מחלות לב ולחץ דם גבוה, אולי נרצה להימנע מכך כדי לא להחמיר מצב כלשהו.