פעמים רבות יש נטייה לבלבל בין מושג אחד למשנהו, כי למרבה הפלא, טונה לבנה וטונה לבנה אינם זהים. הם דג, כן, אבל הם לא זהים, וגם לא הערכים התזונתיים שלהם זהים, לא הטעם שלהם, לא היתרונות שלהם, ולא כלום. היום נלמד להבדיל ביניהם ולדעת לזהות אותם, בנוסף נבין מי מבין השניים הוא הטוב ביותר.
הרבה פעמים אנחנו רואים שימורים של טונה קלה וטונה לבנה מקופסת שימורים מהצפון, ואנו מאמינים שזה אותו דבר, אבל האחד יקר מהשני, בגלל איכות המוצר, המקור, סוג האריזה וכו'. . אבל, למרות שכל זה משפיע, ישנם עוד כמה הבדלים בסיסיים.
מאפייני טונה
הטונה, המכונה גם טונה קלה, שייכת למשפחת הטונה ומתיישבת באזורים משווניים וטרופיים. דג זה דומה מאוד לבוניטו, למעט שני היבטים מאוד ברורים. הטונה גדולה יותר, במשקל של עד 200 קילו ובעל סנפירים קצרים יותר ולעיתים בגווני צהוב.
המהירות בה שוחה המין הזה היא מדהימה והיא שעוזרת להם לבצע את הנדידות הארוכות שלהם ולהתגבר על זרמי הים. הטונה הקלאסית ידועה כטונה בהירה, למרות שהקליפת שלה מעט יותר מהבוניטו מהצפון, אבל לא כהה כמו הטונה הכחול-סנפיר או האלמדרבה הנלכדת באזור קדיז.
לטונה לבנה, או לטונה מצויה, יש ערכים תזונתיים טובים, אבל לא ברמה של טונה לבנה שנראה בסעיף הבא. טונה זו עשירה מאוד בחומצות שומן אומגה 3, עשירה בחלבון איכותי, דלה בשומן רווי וכמות טובה של ויטמינים ומינרלים חיוניים.
מאפייני בוניטו
מעין טונה קטנה יותר בגודלה וקלה יותר במשקל מטונה קלה. הטונה הלבנה היא חלק מהגסטרונומיה הספרדית המפוארת ומין טונה זה, המוערך כל כך במטבח של העולם כולו, נדגים בחוף הקנטברי, ומכאן שמו של הטונה הלבנה.
כדי להבדיל אותו מהטונה הרגילה, עלינו לשים לב שהעיניים שלו יותר מעוגלות ו סנפיריו ארוכים מאודמלבד העובדה שכפי שכבר אמרנו, הוא קטן וקל יותר. כמו כן, החלק הגבי של החיה כחול כהה כמעט שחור והגחון לבנבן.
לגבי הערך התזונתי של המין הזה, השומן שלו בריא יותר והבשר שלו עסיסי הרבה יותר, לא מחוספס כמו טונה קלה. הבשר נמס בפה ובעל טעם עוצמתי עם ערך קולינרי גבוה ברחבי העולם.
הבשר של דג זה עשיר באומגה 3, מסייע בהפחתת הכולסטרול הרע והטריגליצרידים בדם ומפחית את הסיכון למחלות לב וכלי דם. בנוסף, הוא עשיר ב-B3 ו-B12, שני ויטמינים חשובים מאוד לתפקוד תקין של הגוף. בדרך כלל הוא מגיע ארוז בשימורים ומחירו גבוה יותר מהטונה הרגילה.
ההבדלים העיקריים
כעת נסתכל מקרוב על ההבדלים העיקריים בין אחד לשני. מלכתחילה, המראה החיצוני, הבוניטו כחול כהה מלמעלה ולבנבן בכל שאר חלקי גופו עם סנפירים ארוכים ועיניים עגולות מאוד, בעוד הטונה הבהירה אפורה וכחלחלה כמעט בכל גופה עם סנפירים קצרים ולעיתים בעלת קצות. צהוב או זהב.
ביחס לערך התזונתי שלהם, שניהם מוצרים טובים, כל עוד המשומר או החתך איכותיים. הבשר של הבוניטו דל נורטה רך מאוד בחיך, ונמס בפה בטעם מעולה, בעוד שהטונה יכולה להיות יבשה ועם מעט טעם.
הנתחים הטובים ביותר לטונה בהירה הם סינטה ובטן. בעוד שבבוניטו דל נורטה הם הסינטה, החלציים והבטן, החלציים הם הבשר הרזה הנמכר ביותר של דג זה והבטן החלק היקר והמוערך ביותר.
איך להבדיל אותם בשוק הדגים
כדי להבדיל בין שני הדגים בשוק דגים, ראשית עלינו לראות את חיית הגוף נוכחת. אז זה יהיה ממש קל עם המאפיינים שאמרנו בעבר, למשל, צבע הקשקשים של הטונה הבהירה הוא כחלחל-אפור עם סנפירים צהובים לפעמים והסנפירים הצדדיים קצרים. בנוסף הם דגים גדולים ובדרך כלל נראה אותם חתוכים לפרוסות, שם צריך לשים לב לצבע הבשר שלהם שחייב להיות של צבע ורוד עז שכאשר הוא מתקרב לעור, הוא נעשה בהיר יותר.
במקרה של טונה לבנה, אנחנו כבר יודעים שהחלק העליון של החיה כחול כהה, כמעט שחור, ושאר הגוף לבנבן. אנחנו גם יודעים שיש לו סנפירי צד ארוכים בצבע כהה, מלבד עיניים גדולות ועגולות יותר. אם לא נראה את החיה בחתיכה אחת בשוק הדגים, אלא בצורת פילה, פרוסות או משהו דומה, נדע שזו טונה צפונית בגלל צבעה האדום בדם העז שמתבהר ככל שהיא מתקרבת. העור החיצוני.
מה יותר בריא?
שניהם אופציה טובה מאוד, אבל ברמה התזונתית, לטונה הלבנה האותנטית יש ערכים טובים יותר ונוכל להשיג רכיבים תזונתיים ויתרונות טובים יותר בצריכתה מאשר בצריכת שימורים של טונה קלה. לדוגמה, השומן שלו טוב לסיוע בהפחתת לחץ הדם, בהורדת כולסטרול והפחתת הסיכון להתקף לב. אתה מקבל גם ויטמינים חיוניים כמו B3, B12, B9, A, D, בין היתר ומינרלים כגון סידן, מגנזיום, סלניום, ברזל, נתרן, אשלגן, זרחן ויוד.
לגבי בריא, צריך לקחת בחשבון גם איך אנחנו מבשלים אותו, אם נשים הרבה רטבים, תבלינים וכדומה, הוא יאבד מהטעם האותנטי שלו ורק נוסיף קלוריות מיותרות. עם זאת, אם אנו מאדים אותו במיץ שלו עם ירקות או רוטב ירקות, נקבל ערך תזונתי.
