האם בחלב נטול לקטוז יש סידן?

יתרונות חלב ללא לקטוז

ייצור חלב נטול לקטוז כרוך בתוספת של לקטאז, אנזים המקל על פירוק הלקטוז לשני הסוכרים הבסיסיים ביותר שלו, גלוקוז וגלקטוז. תהליך זה מאפשר לאנשים עם רגישות ללקטוז לעכל נכון חלב. מה שאנשים רבים תוהים הוא אם בחלב נטול לקטוז יש סידן.

לכן, אנו הולכים להקדיש מאמר זה כדי לומר לך אם בחלב נטול לקטוז יש סידן ומה היתרונות שלו.

מהו לקטוז ואיזה השפעות יש לו על העיכול?

חלב עם לקטוז

לקטוז הוא דו סוכר שנוצר משילוב של שני סוכרים: גלוקוז וגלקטוז. הגוף אינו מסוגל לעבד דו סוכר זה באופן עצמאי. לכן, כדי לעכל חלב, אנו מסנתזים אנזים הנקרא לקטאז. תפקידו של אנזים זה הוא להפריד את הלקטוז לחד-סוכרים המרכיבים אותו, גלוקוז וגלקטוז.

לקטאז, אנזים המסונתז במעי הדק, נוצר במהלך הילדות. כל היונקים מייצרים לקטאז לעיכול חלב אם; אוּלָם, הצורך שלה פוחת ברגע שההנקה מפסיקה. בבני אדם, חלק ניכר מהאוכלוסייה התפתח כדי לשמור על היכולת לייצר אנזים זה לבגרות. עם זאת, אחוז ניכר מהאנשים (כ-30% בספרד) מפסיקים לעבד לקטוז כשהם מגיעים לגיל מסוים, בדרך כלל בסביבות גיל שלוש.

אנשים עם אי סבילות ללקטוז סובלים ממחסור בלקטאז. כתוצאה מכך, הגוף שלך לא מסוגל לפרק את הדו-סוכר במהלך תהליך העיכול, וכתוצאה מכך חוסר יכולת לספוג אותו. כתוצאה מכך מצטבר לקטוז במעי, אשר גורם בהמשך לאי נוחות המתבטאת בצורת קוליק, גזים או שלשולים.

האם בחלב נטול לקטוז יש סידן?

חלב ללא לקטוז

למעשה, חלב נטול לקטוז מכיל סידן, בדומה למה שנמצא בחלב רגיל. סידן הוא מינרל חיוני לשמירה על בריאות העצמות והשיניים וממלא תפקיד מכריע בתפקודים פיזיולוגיים רבים אחרים.

בעצם, חלב נטול לקטוז שומר על רמות זהות של ויטמינים ומינרלים כמו עמיתו המכיל לקטוז. חשוב להכיר בכך שההרכבים שלהם זהים ביסודם; ההבדל הוא שהסוכרים נמצאים בצורה חופשית ולא כלקטוז. כתוצאה מכך, חלב נטול לקטוז יעיל באותה מידה במניעת אוסטאופורוזיס.

כפי שצוין לעיל, חלב נטול לקטוז אינו מסיר לקטוז, אלא משלב לקטאז כדי להקל על פירוק הלקטוז לגלוקוז וגלקטוז. לכן, אנשים רגישים ללקטוז הבוחרים במוצרי חלב המסומנים "בלי" יכולים להגיע לאותה רמה של צריכת סידן כמו אלו שצורכים באופן קבוע מוצרים המסומנים "עם".

אילו אמצעים ניתן לנקוט כדי להבטיח ספיגת סידן יעילה?

מאקרו חלב ללא לקטוז

בדרך כלל, גוף האדם סופג רק בין 30% ל-40% מהסידן הנבלע. נוכחות ויטמין D חיונית ליכולת של הגוף לספוג סידן. בהיעדר ויטמין זה, הגוף אינו מייצר כמות נאותה של הורמון הקלציטריול, וכתוצאה מכך ספיגה לא מספקת של סידן ממקורות מזון.

ויטמין D ניתן לרכוש באמצעות חשיפה לאור השמש או על ידי אכילת מזונות מסוימים. עם זאת, באזורים שבהם תנאי האקלים אינם מאפשרים חשיפה לשמש, ייתכן שהאפשרות הראשונה לא תהיה זמינה. לכן, חיוני לתעדף את בחירת המזון שלנו ולוודא שאנחנו מקבלים את כמויות מומלצות של סידן וויטמין D כאחד.

צריכת סידן חיונית במיוחד בטווח גילאים ספציפי, מכיוון שאנשים בין הגילאים 40 עד 50 עלולים לחוות ירידה במסת העצם, מה שמוביל לבעיות פוטנציאליות כמו אוסטאופורוזיס.

רוב המוצרים נטולי לקטוז מועשרים בסידן ובוויטמין D לספיגה טובה יותר. הם נועדו לענות על הצרכים התזונתיים של אנשים בני 50 ומעלה, הם מציעים אפשרות דלת שומן תוך שמירה על תכולת חלבון, ויטמין D וסידן גבוהה.

מנה של חלב ללא לקטוז מספקת הכמות היומית של ויטמין D הדרושה, בנוסף ל-50% מהסידן הדרוש ו-25% מצריכת החלבון. הרכב זה חיוני כדי לשמור על עצמות ושרירים חזקים ובריאים כפי שהיו בגיל 30.

איך מייצרים חלב נטול לקטוז

חלב נטול לקטוז מיועד במיוחד לאנשים הסובלים מבעיות אי סבילות ללקטוז. חלב שונה זה שופר עם תוספת של לקטאז, אנזים המקל על פירוק הלקטוז לשני הסוכרים הפשוטים ביותר שלו, גלוקוז וגלקטוז. כתוצאה מכך, זה מביא לטעם מתוק יותר, שמבדיל אותו מחלב רגיל.

האנזים הנוסף הלקטאז מגיע בדרך כלל ממיקרואורגניזמים ספציפיים שמסנתזים אותו, כולל שמרים כמו Kluyveromyces fragilis ו-Kluyveromyces lactis, כמו גם פטריות כמו Aspergillus niger ו- Aspergillus oryzae.

עד לאחרונה, הטיפול באי סבילות ללקטוז כלל הגבלה משמעותית של צריכת הלקטוז בתזונה, המחייבת ביטול מוחלט של חלב ומרבית מוצרי החלב, וכן התאמות תזונתיות לתיקון חסרים תזונתיים אפשריים. עם זאת, מחקרים מדעיים עדכניים מצביעים על כך, בהתאם לחומרת האי סבילות, צריכת כמויות קטנות של לקטוז עשויה להועיל.

עבור אנשים עם אי סבילות ללקטוז, חלב או מוצרי חלב עלולים שלא לגרום לתסמינים ברורים, ובדרך כלל מונעים ביטול מוחלט של הלקטוז מהתזונה, אלא אם כן הכרחי. הכללת לקטוז הוכחה כמשפרת את ספיגת הסידן, שהוא חיוני הן לצמיחת העצם והן לחילוף החומרים.

במובן זה, תחום החלב התקדם בייצור חלב ומוצרי חלב בעלי תכולת לקטוז נמוכה (בין 0,1 ל-1,8 גרם/100 מ"ל) וכן כאלה שאינם מכילים לקטוז (פחות מ-0,01 גרם/100 מ"ל). , בהשוואה לחלב רגיל כי מכיל כ-4,7 גרם/100 מ"ל. התקדמות זו נועדה להבטיח שאנשים שנפגעו מאי סבילות ללקטוז יוכלו להמשיך לשלב קבוצה זו של מזונות חיוניים בתזונה שלהם.

הבדלים בין חלב עם וללא לקטוז

ללא קשר לנסיבות, החלב המופק שונה מחלב רגיל רק ברמות הלקטוז שלו, תוך שמירה על כמויות שוות של רכיבי תזונה חיוניים אחרים, לרבות חלבונים, שומנים, ויטמינים ומינרלים. ניתן לייחס את הטעם, המתוק במעט מזה של החלב המסורתי, לאפקט הממתיק של שני הסוכרים הנוצרים באמצעות פעולת תוספת לקטאז. ראוי לציין כי המתיקות של הלקטוז בחלב נמוכה ב-15% מזו של הסוכרוז, המכונה בדרך כלל סוכר שולחן, המורכב מגלוקוז ופרוקטוז.

מגוון זה של חלב מכונה בדרך כלל "ניתן לעיכול" או מתואר כ"קל וקל יותר לעיכול". זה אולי נראה הגיוני להניח שחלב "ללא לקטוז" עובר חילוף חומרים בקצב מהיר יותר עקב הידרוליזה של לקטוז.; עם זאת, אין זה אומר שחלב רגיל (המכיל לקטוז) מציב קשיי עיכול לאנשים שאינם חווים בעיות אי סבילות הנובעות ממחסור בלקטאז ומייצרים אנזים זה בכמויות נאותות.

אני מקווה שבעזרת המידע הזה תוכלו ללמוד יותר האם חלב נטול לקטוז מכיל סידן או לא.