עם ירידת הטמפרטורות וחזרתו של כלי כףקטניות שוב תופסות מקום מרכזי בשולחנות רבים. מלבד המשיכה הקולינרית שלהן, גם גידולן וייצורן צוברים פופולריות. תעשייה הקשורה לדגנים אלה זה מתקדם בכמה אזורים בספרד, ופותח חלון הזדמנויות שנהנה גם מהעניין הגובר באירופה.
בהקשר זה, קסטיליה-לה מנצ'ה בולטת, ומוסיפה דחיפה חזקה לייצור בעוד הצריכה הלאומית מרחפת סביב 3,5 ק"ג לנפשבנוסף, ישנה התקדמות בנושא חדש PGI עבור עדשים של לה מנצ'ואלה, תמיכה במודרניזציה של תעשיות וכמה טיפים מעשיים לבישול כדי להפיק את המרב מחומוס, עדשים וחברה.
הגברת הגידול בקסטיליה-לה מנצ'ה
קסטיליה-לה מנצ'ה יש בערך 170.000 דונם של קטניות הוכרז במסגרת המדיניות המותאמת למדיניות החקלאית, כ-30% מהסך הלאומי. ההתרחבות מרוכזת בשני מרכזי ייצור, אזור סאגרה בטולדו ואזור מנצ'ואלה בקואנקהשם עדשים וחומוס שומרים על מסורת נהדרת, יחד עם קהילות אחרות כמו קסטיליה אי לאון מחזקת את מובילותה בתחום קטניות איכותיות.
שטח הפנים גדל 45,5% מאז 2022 בעקבות יישום סיוע הקשור לחלבונים צמחיים, פיתוח זה מחזק גידול מותאם היטב לסביבה, בעל עניין אגרונומי ותזונתי, ועם פוטנציאל להתקדם בסבבים בני-קיימא יותר.
צריכה והרגלים בספרד
ההמלצה הכללית היא לקחת שתי מנות שבועיות או יותר (תכונות תזונתייםבספרד, הצריכה הממוצעת היא כ-3,5 ק"ג לנפש לשנה, בהקשר שבו ה- כלים מסורתיים כמו תבשילים, מרקים ועדשים תופסים את מרכז הבמה בסתיו ובחורף.
ה-OCU מזכיר לנו שקטניות מספקות ברזל, אבץ, חלבון וסיבים תזונתייםפרופיל התורם לתזונה מאוזנת. מבחינת היצע, ספרד מייצרת כ- 470.000 טון גידולים חד-שנתיים של קטניות ויבוא מסביב 400.000, דבר המצביע על מקום לאיחוד ההיצע הארצי.
תעשייה, איכות ו-PGI בלה מנצ'ואלה
יצירתו של אינדיקציה גיאוגרפית מוגנת (PGI) עבור עדשי לה מנצ'ואלה, הכוללים 31 עיריות מקואנקה ואלבסטה. המפרטים נמצאים כעת במשרד החקלאות ולאחר סקירה יש להגישם ל האיחוד האירופי להערכתך.
לאזור יש 38 תעשיות של קטניות וגידולי חלבון, הנתמכים על ידי סיוע מודרניזציה של FOCAL. מאז 2015, אושרו המרכיבים הבאים עשרה פרויקטים עם שני מיליון יורו בסיוע והקריאה האחרונה מוסיפה ארבעה פרויקטים בהערכה.
טיפים לבישול: טעויות וטריקים נפוצים
אחת הטעויות הנפוצות ביותר עם חומוס היא הוספת מלח במהלך ההשריההימנעות ממנה בשעות הראשונות מסייעת במניעת קילוף או התקשחות של הקליפה, ובכך משפרת את המרקם הסופי של המנה.
טריק שימושי הוא להשתמש חצי כפית סודה לשתייה בטבילה כדי לרכך את העור ולהקל על לחות. כמו כן, שלבו ירקות בסיסיים ואם רוצים, קצת לחם בן יום יכול להוסיף גוף למרק וליצור תבשיל מעוגל יותר.
סקירה כללית והזדמנויות אירופיות
שינוי הרגלים באירופה מעלה את צריכת הקטניות. תחזיות של ארגונים בינלאומיים מצביעות על עלייה מ 7 עד 8,6 ק"ג לנפש בקנה מידה עולמי לקראת העשור הבא, כאשר הסחר העולמי יגדל מ-15 ל- 22 מיליארד טון.
הייצור העולמי עשוי להיות קרוב ל- 104 מיליארד טון בטווח הבינוני, עם הודו כיצרנית מרכזית, ומדינות כמו קנדה, מיאנמר, סין ורוסיה בין השחקניות העיקריות. עבור ספרד והאיחוד האירופי, עלייה זו בביקוש משמעותה יותר הזדמנויות למקור וטרנספורמציה עם ערך מוסף.
מסורת וגיוון: אפונה ומנות מקומיות
מעבר לעדשים או חומוס, גידולם של [גידולים אחרים] שורד בקסטיליה-לה מנצ'ה. אפונה עשב, קטנית המקושרת קשר הדוק למטבח האזורי. השנה הם מסתכמים בכמעט 500 דונם ב-CAP והם המרכיב הבסיסי של חלק מה- דייסה עם שורשים עממיים חזקים.
בין איכות מובחנת, מודרניזציה תעשייתית בעזרת הרגלי בישול טובים, קטניות מחזקות את תפקידן בתזונה ובחקלאות. הגידול בשטח העיבוד, עיבוד הייחוס הגיאוגרפי המוגן (PGI) בלה מנצ'ואלה, והעניין האירופי מציירים תמונה מבטיחה. נוח לייצור וצריכה יותר ויותר טוב.
