מגש הטוריג'אס (טוסט צרפתי בסגנון ספרדי) המסורתי בחג הפסחא הפך למעין מדחום ניפוח מזוןמה שהיה פעם קינוח זול, כמעט שנשאר, משקף כיום כיצד עליית מחיריהם של כמה מוצרים בסיסיים מתגנבת למטבחים של בתים רבים ולדלפקי הקונדיטוריה.
תוך שנה אחת בלבד, עלות הכנת טוריג'אס עלתה משמעותיתזה נובע בעיקר מעליית מחירי הביצים והחלב, בעוד שמרכיבים מרכזיים אחרים, כמו סוכר ושמן זית, רשמו ירידות מחירים מסוימות. למרות זאת, הן בסופרמרקטים והן במאפיות, צרכנים מתחילים לשים לב שהמתוק הזה יקר יותר ממה שהיה לפני זמן לא רב.
כיצד האינפלציה הפכה את הטוסט הצרפתי הביתי ליקר יותר
פרנץ' טוסט משתמש במרכיבים פשוטים: לחם, חלב, ביצים, סוכר ושמןבמבט ראשון, שום דבר מפואר. עם זאת, השילוב של עלויות אנרגיה עולות, מתחים גיאופוליטיים ובעיות בשרשרת אספקת המזון הביא לכך, בהתחשב בכל הגורמים, העלות הסופית כבר אינה כה צנועה.
לפי חישובים המבוססים על מחירי סופרמרקטים, הכנת בין 10 ל-12 טוריג'ות עולה היום כ-3,95 יורו.בשנה שעברה זה היה בסביבות 3,73 אירו, כך שאנחנו מדברים על עלייה של כ-6%. למרות זאת, הם עדיין זולים יותר מאשר ב-2024, אז העלות עברה את 5 האירו עקב העלייה החדה במחירי הנפט.
פירוט הרכישה, כיכר לחם עולה בערך יורו 0,55ליטר חלב, בערך יורו 0,94בערך 100 גרם סוכר, בקושי יורו 0,10כמה ביצים בגודל בינוני, בערך יורו 0,62והשמן הדרוש לטיגון (בערך שליש ליטר) הוא בערך יורו 1,74סכום הסכומים הללו, כשברקע האינפלציה, מסביר מדוע הממתק הקלאסי הזה התייקר משמעותית משנה לשנה.
נתונים מהמכון הלאומי לסטטיסטיקה (INE) מצביעים על כך המרכיבים הבסיסיים של טוריג'אס צברו עלייה במחיר של עד 50% בשנתיים.זה נכון במיוחד לאור מגמות המחירים בטווח הבינוני עבור מוצרים כמו ביצים, חלב וסוכר. למרות שחלקם החלו להקל על הלחץ, ההשפעות המתמשכות ממשיכות להכביד על ארנקי הצרכנים.
ביצים וחלב הם המרכיבים שמגדילים את החשבון בצורה המשמעותית ביותר.
הסיבה העיקרית לעליית מחיר הטוריג'אס היא הביצה. מחיר הביצים זינק בכ-30% בשנה אחתעד כדי כך שהיום הם עולים כמעט פי שניים מאשר ב-2021. זה הפך למזון שעלה הכי הרבה במחיר עד כה השנה במסגרת סל המזון הבסיסי.
מאחורי הגל הזה עומד, בעיקר, שפעת העופות ואמצעי בקרה יושמו כדי לרסן התפרצויות. הגבלות והדברת עופות צמצמו את מספר התרנגולות המטילות, ולכן, את זמינות הביצים בשוק, מה שהכביד על ההיצע ודחף את המחירים כלפי מעלה.
חלב גם מוסיף ללחץ: המחיר עלה בכ-3% בשנה האחרונהלפי המכון הלאומי לסטטיסטיקה (INE). למרות שזו אינה קפיצה חדה כמו זו של הביצה, מכיוון שהיא מרכיב חיוני נוסף בטוריחה (טוסט צרפתי בסגנון ספרדי), העלייה שלה ניכרת כאשר מחשבים את העלות הכוללת של הקינוח.
בסך הכל, השילוב של ביצים יקרות יותר, מחירי חלב עולים והקשר אנרגטי מורכב פירושו ש הכנת טוריג'אס ביתית יקרה משמעותית מאשר בקמפיינים קודמים, אפילו בתרחיש שבו הנפט כבר לא בשיאים כלא.
לחם, סוכר ושמן: בין שלווה למתחים חדשים
למרות שנרטיב האינפלציה תמיד מתמקד במה שעולה, כמה מרכיבים במתכון סיפקו הפוגה קלה. מחיר הסוכר ירד בכ-4,7% בשנה אחתלפי הנתונים האחרונים מפברואר, זה מגיע לאחר תקופה של עליות חדות. זה עוזר למתן, אם כי במעט, את העלות הכוללת.
משהו דומה קורה עם שמן זית. לאחר שקבע שיאים בשנים האחרונות, מחיר הנפט ירד בכ-14,1% משנה לשנה.ירידת המחירים הזו הייתה המפתח להוזלת מחירי מזון מטוגן בחג הפסחא האחרון. למעשה, הירידה במחירי הנפט קיזזה חלק מעליות המחירים של שאר המרכיבים, דבר שלא קורה באותה חדות השנה.
לחם, לעומת זאת, מסבך את המשוואה שוב. עם התגברות הסכסוכים במזרח התיכון ועלות האנרגיה וחומרי הגלם הגואים, מחיר הלחם רשם עליות הנעות בין 10% ל-20% באזורים מסוימיםבהתחשב בכך שטוריח'ות מסורתיות מבוססות דווקא על פרוסות לחם ספוגות בחלב, גם עלייה זו ניכרת.
מעבר למתכון, מוצרים כמו דגנים, סוכר ופירות וירקות מסוימים הם ממשיכים להיות תחת לחץ מהעלייה במחירי הדלק והדשנים. כל זה יוצר תרחיש שבו, למרות שחלק מהמחירים יורדים, אחרים עולים מספיק כדי לשמור על התחושה הכללית שסל הקניות יקר.
אנרגיה וקונפליקט: הגורם הבלתי נראה מאחורי פרנץ' טוסט
עליית מחירי הטוריג'אס אינה נובעת אך ורק ממה שקורה על מדף הסופרמרקט. עליית מחירי האנרגיה והדלק היא ממלאת תפקיד מכריע, מהשדה ועד לתנור. אנרגיה יקרה יותר מגדילה את עלות הייצור, העיבוד, ההובלה והקירור של מזון.
המתיחות במזרח התיכון, במיוחד סביב מיצר הורמוזנתיבי מים אלה, דרכם עוברים כמעט 20% מהנפט הימי בעולם, מאיימים להעלות את מחירי הנפט הגולמי אם יתרחשו שיבושים במעבר. הדבר משפיע ישירות על מחירי האנרגיה והדלק, ובהרחבה, על עלויות שרשרת אספקת המזון כולה.
בספרד, א עלייה של כ-7,5% בצריכת האנרגיה ועלייה של עד 40% בסולר חקלאי. עבור גידול שתלוי בהשקיה, מכונות ותחבורה, אחוזים אלה מתורגמים לעלות גבוהה יותר לקילוגרם המיוצר, מה שמשפיע בסופו של דבר על הצרכן הסופי.
תעשיית המזון, המודעת למצב זה, הביעה את דאגתה למרות הערכתה החיובית סיוע ציבורי שמטרתו להפחית את עלויות האנרגיה ולספק הקלה למגזרים מסוימים. עם זאת, ארגונים כמו Aecoc קוראים לצעדים רחבים וספציפיים יותר עבור מגזר מוצרי הצריכה, אותו הם רואים כפגיע במיוחד ללחצים אלה.
פרנץ' טוסט בקונדיטוריות: מחירים נוחים, פורמטים חדשים
בינתיים, מאפיות חוות את שבוע הקודש כאחד הקמפיינים הגדולים ביותר שלהן בשנה. במאפיות רבות, מכירות הטוריג'אס עולות עד 35%. בימים אלה, ממתקים הופכים למוצר המרכזי בחלונות הראווה. המוטו שחוזרים על עצמו על ידי אנשי מקצוע הוא ברור: לנסות לשמור על מחירים נמוכים מבלי להתפשר על האיכות.
המסר שמגיע ממוסדות שונים דומה: הם ניסו לספוג חלק מהעלויות המוגברות על ידי ניסוח מחדש של תהליכים, התאמת שולי רווח או בחירה בפורמטים שונים. במדריד, לדוגמה, כמה קונדיטוריות פנו לגרסה מיניאטורית של טוריחה, פורמט שנועד לשיתוף, מתן כמתנה או להפוך את הרכישה למשתלמת יותר עבור אלו השומרים על התקציב שלהם.
באנדלוסיה, אחת הטריטוריות בעלות המסורת הארוכה ביותר, המחיר הממוצע של טוריחה בקונדיטוריה הוא בין 3,5 ל-5 יורו ליחידה.על פי נתוני התעשייה, הביקוש נותר גבוה: כל משפחה אנדלוסית תוציא בממוצע 50 יורו על פינוק מתוק זה ומוצרים אופייניים אחרים בתקופה זו של השנה.
בתרחיש של עלויות עולות, מאפיות רבות מצביעות גם על משקל ה- עבודה אומנותיתהכנת טוריחה איכותית דורשת זמן, טכניקות זהירות וכוח אדם מיוחד, היבט שלדברי חלק מבעלי קונדיטוריות, הופך את המוצר הסופי ליקר עוד יותר בהשוואה לחלופות תעשייתיות או סופרמרקט.
השפעה אזורית: התמקדות באנדלוסיה ובמדריד
אם תסתכלו מקרוב על מה שקורה בקהילות שונות, תוכלו לראות ש הפופולריות של טוריג'אס משתנה בהתאם לאזור אבל יש לה מכנה משותף: עליית המחירים לא הפחיתה את התיאבון לקינוח הפסחא הזה.
En אנדלוסיההערכות בתעשייה מצביעות על כך שמשפחות יוציאו כ-50 אירו על פרנץ' טוסט וממתקים מסורתיים אחרים, סכום משמעותי בהתחשב בסביבה האינפלציונית הנוכחית. המחיר הנ"ל, בין 3,5 אירו ל-5 אירו לפרנץ' טוסט בקונדיטוריות, קובע נקודת מחיר שרבים מוכנים לשלם פעם בשנה.
ב קהילת מדרידגם פרנץ' טוסט חווה פריחה משלו. תחזיות צופות מכירות של כ- שבעה מיליון יחידות במהלך הקמפיין, על פי איגוד האופים והקונדיטורים האומנים (Asempas), לצד אלה, ממתקי פסח נוספים כמו מונאס, פסטיניוס ופסלוני שוקולד מונחים על הדלפקים, ומשלימים היצע שפונה הן לצרכנים המסורתיים והן לאלו המחפשים אפשרויות חדשניות יותר.
אנשי מקצוע במדריד מתעקשים שלמרות עליית מחירי חומרי הגלם, לא זוהתה ירידה במכירותעם זאת, ישנה עלייה ניכרת ברגישות למחיר, כאשר לקוחות משווים יותר ובוחרים בפורמטים קטנים יותר או קופסאות מעורבות כדי להתאים את ההוצאות מבלי לוותר על המסורת.
משקל המסורת לעומת סל יקר יותר ויותר
המצב הנוכחי מצייר תמונה ברורה: פרנץ' טוסט יקר יותר, אך הוא נותר טקס בלתי ניתן לשינוי עבור משפחות רבות.העלייה במחירי המרכיבים, השפעת האנרגיה וחוסר היציבות הבינלאומית משפיעים ישירות על מה שאנשים משלמים עבור הפינוק המתוק הזה, הן בבית והן בקונדיטוריות.
למרות זאת, נראה שרוב הצרכנים מוכנים לקבל עלייה קלה במחיר פעם בשנה, כל עוד לא מדובר בקפיצה לא פרופורציונלית. מאפיות, מצידן, מנסות לשחק עם שולי רווח, פורמטים והצעות כדי להימנע מאיבוד קהל לקוחות שמעריך איכות ואומנות, אך גם שם לב היטב לתג המחיר.
עם כל הגורמים הללו במשחק, הטוריג'ה הפכה למעין אינדיקטור מקומי לאופן שבו ה אינפלציה מחלחלת למסורות קטנותמחירו של המתוק הזה בעונת החגים הזו משקף בצורה מושלמת את השפעת עליית מחירי הביצים, החלב, הלחם והאנרגיה על חיי היומיום, ומזכיר לנו שמאחורי כל ביס מסתתרת שרשרת עלויות שכבר אינה נעלמת מעינינו.