עם בוא נובמבר, שווקי ספרד מלאים בצבעי סתיו וניחוחות רעננים. בין בקרים קרירים לאחר צהריים נעימים, האזור הכפרי מספק את שפעו. פירות הדר ארומטיים, שורשים מתוקים ועלים פריכים שמזמינים אתכם לבשל עם כף או להרכיב סלטים עם אופי.
בחירת מוצרים עונתיים אינה טרנד: זוהי החלטה מעשית. משמעות הדבר היא יותר טעם, מחיר טוב יותר ופחות השפעה סביבתיתמכיוון שהוא מגיע לשולחן מוקדם יותר, מבלי לכפות את גידולו או לדרוש נתיבי הובלה ארוכים. יתר על כן, הוא מנצל את נקודת ההבשלה האופטימלית, דווקא כאשר הצמח מציע את מיטבו.
למה לבחור את מה שעומד על סדר היום עכשיו?
כאשר פרי או ירק גדלים באקלים הנכון, הם מתרכזים ניחוחות, סוכרים טבעיים ומרקם בצורה מאוזנת יותר. אפשר להבחין בכך כשנוגסים בו: המנדרינות עסיסיות יותר, הרימון פריך והדלעת קרמית במרקים ובצלי.
יש גם מרכיב מעשי: פחות לוגיסטיקה ופחות מצלמות מעורבות. טריות ושימור קל יותרבשיא הקציר יש בדרך כלל היצע גדול יותר, מה שעוזר לארנק מבלי להתפשר על האיכות.
פירות נובמבר בספרד
החודש, פירות הדר ופירות סתיו טיפוסיים אחרים הם האטרקציה העיקרית. הדוכנים מציעים... מנדרינה, תפוז, לימון ולייםיחד עם רימונים, אגסים ותפוחים. באזורים רבים ניתן לראותו גם קיוויובאזורים הדרומיים והים תיכוניים, הקמפיין מתחיל אבוקדו.
המנדרינה תופסת את מרכז הבמה: בין דצמבר היא בדרך כלל מציעה את האיזון הטוב ביותר שלה בין מתיקות וחמיצותכלל אצבע פשוט יגיד לכם: אם הוא שוקל יותר ממה שהוא נראה ויש לו ארומה טובה, הוא יהיה עסיסי. עבור פירות הדר באופן כללי, משקל ותחושה מוצקה (ללא נקודות רכות) הם אינדיקטורים אמינים.
הרימון בשיאו בין הסתיו לתחילת החורף. הוא מספק פוליפנולים וויטמין Cוהייצור המקומי חזק באזור הים התיכון. המדע חקר את פוטנציאל נוגד חמצון במחקרים ניסויים, למרות חסרים ניסויים חד משמעיים בבני אדם כדי לאשר השפעות ספציפיות על הזדקנות.
לאגסים ותפוחים יש פרופילים ארומטיים נקיים בתקופה זו של השנה. כדי לבחור נכון, חפשו חתיכות בודדות. כבדים לגודלם ועם עור שלםטריק שוק: כשמקישים בעדינות שני תפוחים זה בזה, צליל "יבש" ויציב בדרך כלל מעיד על מרקם טוב.
קיווי מכיל מנה טובה של ויטמין C באמצע העונה הקרה, בעוד שהאבוקדו, שנמצא יותר ויותר בחצי האי הדרומי, מציע את פניו בצורה הטובה ביותר כשהוא נכנע מעט ללחץ מבלי לשקוע או לחשוף סיבים כהים.
ירקות וירקות בשיאם
נובמבר אידיאלי לעלים ולשורשים. מצאנו מנגולד, תרד וכרישה עם איכות גבוהה, בנוסף ל- ברוקולי, כרובית וקרדון לתבשילים וגראטן. בתחום השורשים, הם זורחים. גזר, סלק, פטרוזיליה וצנוניותקלאסיקות סתיו בשפע, כמו... דלעת ו - בַּטָטָה, רב-תכליתי מאוד בשמנת או אפוי.
הדלעת, שכעת חתוכה, מראה עמילנים מפותחים היטב, מה שמתורגם ל... מרקם משיי בעת הבישול, כדי לבחור את הבטטה הנכונה, בדקו את הגבעול: עדיף שהוא יציב ומחובר היטב; זה מעיד על בשלות ושימור טוב. עבור בטטות, בחרו חתיכות שלמות ללא נבטים.
ברוקולי וקרדון משתלבים היטב במנות ותבשילים בבישול איטי. עם ברוקולי, חפשו... זרי פרחים קומפקטיים בצבע ירוק עזהימנעו מצהיבים של ראשי קרדון. קרדון נהנה מבישול סבלני והם טעימים עם רטבים עדינים או אגוזים.
סלק עשיר ב חומצה פולית, ויטמין C וסיבים תזונתייםהוא נצלה היטב, מה שמשפר את המתיקות הטבעית שלו. אם תשמרו את העלים, השתמשו בהם מוקפצים: הם אכילים ומוסיפים צבע ומינרלים.
הפטרוזיליה, עם מראהו החיוור דמוי הגזר, קלה ומשביעה בזכות צריכת סיביםהוא מכיל ויטמין C, ויטמין K וחומצה פולית, והוא בולט בתכולת האשלגן שלו. הוא משתלב היטב במרקים ובצלי מעורבים עם ירקות שורש אחרים.
העגבנייה התלויה (מ-penjar), אופיינית ב אזור ים תיכוניהוא נקטף בשל ומאוחסן באשכולות. קליפתו המוצקה מאפשרת לו להישמר במשך שבועות אם מאוורר היטב, והוא אידיאלי עבור למרוח על לחם עם שמן בזכות עיסתו העסיסית.
טיפים לקנייה ואחסון
בשוק, חשוב על השלישייה משקל, ריח וקשיחותאם פרי הדר מרגיש כבד, הוא עסיסי; אם הוא מריח טוב, הוא בשל. עבור ירקות עליים, בחרו חתיכות פריכות וצבעוניות. עגבניות טעימות יותר אם... הם מבשילים מחוץ למקררהקור מקהה את הארומות והמרקם.
עם טמפרטורות קרירות יותר, תהליך הקטיף לאחר הקטיף עדין יותר: חלק מירקות העליים סובלים פחות מלחץ ו... נשמרים טוב יותרלמרות זאת, יש להימנע ממכות ושינויי טמפרטורה פתאומיים. יש לאחסן את השורשים במקום יבש וחשוך, ולהפריד פירות שיא (כמו תפוחים או אגסים) מהעלים העדינים.
נקודת מבט מקומית: קמפו דה גיברלטר והסביבה
באזורים הדרומיים כמו שדה גיברלטרנובמבר מציע פירות הדר בשיאם (מנדרינות, תפוזים, לימונים וליים) וגם קיווי ואבוקדובין הירקות בולטים מנגולד, תרד, כרישה, ברוקולי, גזר, בטטה וקרדון, בנוסף לסלק וצנוניות. בחירת אמצעים מקומיים לנסוע פחות קילומטרים ולתמוך ביצרנים מקומיים.
חוף הים התיכון מוסיף דחיפה משלו עם רימונים ועגבניות תלויות, בעוד ששווקים פנימיים נשלטים על ידי ירקות שורש ותוצרת ממשפחת המצליבים. עם קצת תצפית ושיחה עם... ספק פירות אמיןקל להרכיב סל מגוון ובמחיר סביר.
החודש כדאי למלא את המקרר במה שהכפר מספק בלי לאלץ את זה: פירות הדר עסיסיים, רימונים פריכים, עלים מוצקים ושורשים מתוקיםבעזרת כמה הנחיות פשוטות לקנייה ואחסון, ובאמצעות שימוש במוצרים מקומיים, תוכלו לאכול טוב יותר, לחסוך כסף ולהפחית את טביעת הרגל הסביבתית שלכם.