שרשרת הערך של דג הסלמון באירופה נמצאת בנקודת מפנה: מהדומיננטיות ההיסטורית של קמח דגים ושמן דגים, היא עוברת לכיוון מזון אלטרנטיבי ומודלים של חקלאות מבוססת אדמה אשר מבטיחים פחות לחץ על האוקיינוסים ואספקה יציבה יותר. המטרה ברורה: להבטיח חומצות שומן אומגה 3 ואת בריאות הדגים מבלי להיות תלויים בחומרי גלם מוגבלים יותר ויותר.
השינוי לא רק נידון בכנסים; הוא כבר קורה בסופרמרקט. פרויקטים של מיקרו-אצות בבריטניה ובנורבגיה משולבים עם השקתו באיטליה של סלמון ממערכות יבשתיותבינתיים, התעשייה משכללת מפת דרכים המבוססת על השלמת רכיבים, עקיבות וחוסן אספקה.
למה מזון לסלמון משתנה
במשך עשרות שנים, הצרכים התזונתיים של הסלמון סופקו באמצעות קמח דגים ושמן דגים, עשירים ב אומגה 3 ארוכת שרשרת חיוני לגדילה, חסינות ואיכות פילה. אך לחץ על אוכלוסיות דגי מספוא ושינויי אקלים (כגון אירועי אל ניניו) הדגישו את שבריריותה של תלות זו.
חקלאות ימית צורכת את רוב התשומות הללו: על פי חוקרים, בערך 87% מהקמח ו - 74% מהנפט תוצרי לוואי רבים של דגים מגיעים בסופו של דבר למזון לחקלאות ימית, כאשר סלמון הוא אחד המשתמשים העיקריים. מצב זה חושף יצרנים וצרכנים לעליות מחירים ולהיצע מוגבל, מה שדוחף את התעשייה לגוון את תמהיל חומרי הגלם שלה.
- 87% של הקמח ו 74% חקלאות ימית משתמשת בשמן דגים.
- הזמינות והמחיר של שמן דגים סובלים מעלייה תנודתיות עקב גורמים אקלימיים.
- הצמיחה צפויה להיות קרובה ל- 40% בייצור סלמון מחוות לקראת 2033.
מיקרו-אצות ומרכיבים אחרים: מהמעבדה לחווה
בין האלטרנטיבות בעלות המשיכה הרבה ביותר נמצאות ה- מיקרו אצותמסוגל לספק חלבון, ליפידים ואומגה 3 מבלי לעבור את שלב דגי המספוא. ניסויים אחרונים עם Nannochloropsis sp. בתזונה של דגי סלמון מראים שהוא יכול לשמור על קצב גדילה וערך תזונתי דומים, בתנאי שמותאמים תוספי תזונה מסוימים.
בניסוחים אלה, התוספת של טאורין ולציטין זה הוכח כמפתח לשיפור הטעם והעיכול, תוך שחזור תכונות הקיימות באופן טבעי בקמח דגים. יתר על כן, ניתן לגדל מיקרו-אצות ב מי מליחים או שפכים, עם תפוקה גבוהה של ביומסה לשטח, מה שמפחית את הלחץ על קרקעות ומים מתוקים.
חדשנות מגיעה גם מסקוטלנד: ביוטכנולוגיה מיאלגה החברה מייצרת ביומסה של שמן ומיקרו-אצות באמצעות תוצרי לוואי של זיקוק ויסקי במודל של כלכלה מעגלית. המרכיב שלה, המשווק עבור דיאטות חקלאות ימית (למשל, MiAlgaeFish™), משולב בתהליכי שיחול כמשחה רטובה או מוצר יבש, ומתמודד עם שני אתגרים בו זמנית: זמינות של אומגה 3 והפחתת פסולת תעשייתית.
האתגר הגדול עבור כל המרכיבים החדשניים הללו נותר קנה מידה ועלותהאסטרטגיה המודולרית והשימוש בתוצרי לוואי מאפשרים תחרותיות מוגברת, אך אימוץ המוני תלוי בהשגת נפחים מספיקים ומחירים תחרותיים בהקשר של שוק תובעני.
אסטרטגיית ערבוב, לא אסטרטגיית החלפה
קולות טכניים במגזר, כמו אלה מארגון המרכיבים הימיים (IFFO), מסכימים כי קמח דגים ושמן דגים עוברים מסחורות ל... תשומות אסטרטגיותהגישה שצוברת כוח היא זו של המשלימות: שילוב של מיקרו-אצות, חלבונים צמחיים, קמח חרקים או חלבונים חד-תאיים עם מקטעים ימיים מוסמכים, תוך הקצאת פונקציה תזונתית ספציפית לכל רכיב.
דוגמאות מעשיות כבר קיימות. הרשת הנורווגית קבוצת סלמון היא משלבת שמן מיקרו-אצות מאז 2020, בעוד סרמק נורבגיה מעריך חומרי גלם חדשים (אומגה 3 וחלבונים) תוך שימוש בקריטריונים כגון ביצועים, הרכב תזונתי, יכולת הרחבה, עלות, קבלה בשוק, אבטחת מזון y עקיבותשיתוף פעולה בין יצרני מזון, ספקי רכיבים ויצרנים הוא, בשלב זה, דרישה טכנית ומסחרית.
השפעה על הצרכן האירופי: איטליה כברומטר
השינוי בייצור כבר ניכר בקמעונאות. מאז ה-9 באוקטובר, אסלונגה מציעה סלמון מעושן באיטליה שמקורו ב... מערכות קרקעיות הודות לשיתוף הפעולה בין Salmon Evolution (נורבגיה) לבין Milarex, תחת המותג The Icelander. ההיצע פונה לצרכנים המעריכים טעם, רווחת בעלי חיים, שקיפות ו... טביעת רגל סביבתית יותר מאופק.
עם שלבי ייצור חדשים שעומדים להיכנס לפעילות, Salmon Evolution צופה להגדיל את הנפחים ולהאריך הסכמים באירופה. פריסה מסוג זה יכולה למתן את התנודות במחירי שמן הדגים ולהציע סדירות אספקה גדולה יותר, אם כי האימוץ יישאר קשור ל... תחרותיות עלויות והתנאים המקרו-כלכליים לטווח קצר.
גידול סלמון באירופה נע לעבר הזנות מגוונות וחוות יבשתיות כדי לבנות חוסן, להבטיח רמות אומגה 3 ולהקל על הלחץ על האוקיינוסים. השילוב החכם של תשומות ימיות מאושרות וחלופות —מיקרו-אצות, חרקים וחלבונים חד-תאיים — יחד עם שיתוף פעולה לאורך כל השרשרת, מתווה תעשייה יציבה יותר התואמת את ציפיות השוק.
