ل מזון מעובד במיוחד הם הפכו כל כך מושרשים בחיי היומיום שלנו שרבים כבר לא מטילים ספק במה באמת מסתתר מאחורי שקית חטיפים, משקה ממותק או חטיף "אנרגיה". בספרד ובשאר אירופה, צריכת מזונות מעובדים במיוחד מתחיל להדאיג ברצינות את רשויות הבריאות עקב השפעתו המצטברת על בריאות גופנית ונפשית.
סיפורים כמו של טוני אלוורז, שפנתה למאפים ומשקאות קלים כדי להתמודד עם החרדה שלה, נפוצים בייעוצי תזונה ופסיכולוגיה. לאחר שנים של הסתמכות על אוכל מהיר וממתקים, היא בסופו של דבר כולסטרול גבוהמחסור בוויטמין D ודלקת עורקים, מצב שמומחים מקשרים לתזונה עשירה במזונות מעובדים במיוחד ודלה במזונות טריים.
מה נחשב למזון אולטרה-מעובד ולמה הוא כל כך ממכר?
אנדראה חימנו, חוקרת במכון האראגונזי למדעי הבריאות, מגדירה מוצרים אלה כ "מוצרים תעשייתיים שעברו טרנספורמציות פיזיקליות וכימיות רבות"עם רשימות ארוכות מאוד של רכיבים: סוכרים מוספים, שומנים שעברו שינוי, עמילנים מזוקקים, מלח, צבעי מאכל, חומרי טעם וריח, מתחלבים ותוספים אחרים, ומעט מאוד חומר גלם שניתן לזהות.
סוג זה של עיבוד אינו מקרי: מזונות מעובדים במיוחד מנוסחים כך שיהיו קל לטעימה וקל לשמירהבמילים אחרות, הם משלבים סוכרים, שומנים ומלח בפרופורציות שמפעילות את מרכזי הגמול של המוח, ויוצרות תשוקה חוזרת ונשנית ותחושת הנאה מיידית. יתר על כן, הם נמכרים מוכנים לאכילה, ללא צורך בבישול, מה שהופך אותם למושכים מאוד בתקופות של... לחץ, עייפות או חוסר זמן.
מנקודת מבט של תזונה פסיכונוטריונית, תזונאים ופסיכולוגים מציינים כי אנשים רבים פונים למוצרים אלה כדי להרגיע את עצמם. רעב רגשיהם אוכלים לא כי גופם זקוק לכך, אלא כדי להתמודד עם חרדה, שעמום או עצב. דפוס זה, כפי שמסבירים אנשי מקצוע העובדים בטיפול, מתחזק עם הזמן ובסופו של דבר דוחק את מקומו של אפשרויות אחרות, מזינות יותר.
בתקופות של לחץ, נפוץ להשתוקק לממתקים, מאפים, שוקולד או חטיפים מלוחים. מאכלים אלה, עשיר בסוכרים ושומנים פשוטיםהם מעודדים אכילה כפייתית ומספקים תחושת שובע מתמשכת מועטה. המוח מקבל "היי" מהיר הודות לשחרור סרוטונין ודופמין, אך ההשפעה דועכת במהירות ויכולה להשאיר אחריה אשמה ואי נוחות.
השלכות על הבריאות הפיזית והנפשית
הראיות המדעיות הולכות ונעשות עקביות יותר ויותר: תזונה עשירה במזונות מעובדים במיוחד קשורה ל... סיכון להשמנת יתר וסוכרת מסוג 2חימנו נזכר שכאשר דפוס זה מתחיל בילדות, הוא הופך להרגל שקשה להפוך אותו ודוחק את מקומם של פירות, ירקות, קטניות, אגוזים או דגנים מלאים.
ההשפעה לא נשארת בגוף. מחקר שפורסם בכתב העת תזונה בריאות הציבור הוא ציין כי אלו שצרכו יותר מזונות מעובדים הם דיווחו על תסמינים בתדירות גבוהה יותר של מצוקה נפשית: דיכאון קל, יותר ימים עם חרדה ותפיסת רווחה גרועה יותר, בהשוואה לאלו שכמעט ולא השתמשו במוצרים מסוג זה.
רופאים שמדברים ברשתות החברתיות אף הרחיקו לכת והשוו את ההשפעה של מזונות מעובדים במיוחד וקמחים מזוקקים כמו טבק לפני עשרות שנים: מוצרים סטנדרטיים לצריכה המונית שנזקיהם מופיעים באיטיות ובשקט. צריכה קבועה מקדמת דלקת כרונית בדרגה נמוכה, שינויים מטבוליים והזדקנות תאית מואצת, בנוסף להתייחסות ל סוגים מסוימים של סרטן אשר נחקרים כיום בעניין מיוחד.
סוכר ומלח מוספים בכמויות גדולות, המצויים במשקאות רבים, עוגיות, חטיפים וארוחות מוכנות, תורמים לקפיצות גלוקוז, עמידות לאינסולין ועלייה בלחץ הדם. מנקודת מבט של בריאות הציבור, הבעיה אינה גחמה חד פעמית.אלא חשיפה יומיומית למוצרים אנרגטיים מאוד ולא משביעים שהפכו לנפוצים בארוחות בוקר, צהריים וחטיפים.
שיווק, תוויות מבלבלות ונורמליזציה מילדות
אחד הגורמים המסבירים את התרחבותם של מזונות אולטרה-מעובדים הוא אופן הגשתם. אריזות מושכות את העין, מסרים שמדברים על "אנרגיה", "איזון" או "מתאים לילדים" טענות לגבי תוספת ויטמינים, מינרלים או חלבונים ממוקמות בחזית המוצר, בעוד שרשימת הרכיבים המלאה מצומצמת לאותיות קטנות ולמונחים טכניים שקשה לפענח.
הסוכנות הספרדית לבטיחות מזון ותזונה (AESAN) מזהירה כי אנשים רבים מקבלים החלטות רכישה מבוסס יותר על פרסום ואריזה מאשר על ההרכב בפועלמצב זה מסתבך עוד יותר עקב מגוון השמות הרחב שיכולים להיות לסוכר (סירופ גלוקוז, דקסטרוז, מלטודקסטרין וכו'), מה שמקשה על זיהוי הכמות בפועל הנצרכת.
הדיאטן ויועץ התזונה אלחנדרו סאמפר מסכם את המלצתו ברעיון פשוט: אם מוצר מכיל רשימה ארוכה של מרכיבים בלתי מזוהיםעדיף להשאיר את זה על המדף. הוא נותן דוגמה של כמה מגשים של בשר מעובד, שבהם רק אחוז מסוים הוא בשר והשאר עמילנים, מים מוספים, מייצבים ותרכובות אחרות שהצרכן הממוצע לא מזהה.
חימנו מזהיר כי האחריות הוטלה יתר על המידה על הצרכן מבלי לספק לו כלים ברורים לקבלת החלטות מושכלות. המציאות היא ש רוב האוכלוסייה אינה מודעת להיקף הטווח הבינוני והארוך של תזונה המבוססת על מוצרים תעשייתיים, במיוחד כאשר אלה מקודמים כאפשרויות מהירות ונוחות לכל המשפחה.
בפועל, מזונות מעובדים במיוחד צוברים תאוצה ב האכלת תינוקותבבתי ספר רבים, ארוחות הבוקר והצהריים שהילדים מביאים מורכבות בעיקר ממאפים, עוגיות, מיצים ממותקים או חטיפים מלוחים, מאכלים שנתפסים כפרקטיים וחסכוניים, אם כי במחיר של דיקור פירות, כריכים פשוטים או אגוזים טבעיים.
ספרד עושה את הצעד שלה: בתי ספר, קפיטריות ומכונות אוטומטיות
לנוכח תרחיש זה, המוסדות הספרדיים החלו להגיב. הדיון על תפקידם של מזונות מעובדים במיוחד ב... בריאות הציבור ותזונת ילדים זה כבר חלק מהאג'נדה הפוליטית. הממשלה עובדת על צעדים להפחתת נוכחותם של משקאות אנרגיה, משקאות מוגזים וחטיפים מעובדים ב... בתי ספר ומרחבים ציבוריים אחרים.
במקביל, הרשויות מקדמות את תפריטי בית ספר המבוססים על מזון טריפירות, ירקות, קטניות, דגים, בשר רזה ודגנים מלאים. יוזמות אלו עולות בקנה אחד עם המלצות ארגון הבריאות העולמי (WHO) ו-AESAN עצמו, אשר מדגישות את הפחתת כמות המלח, הסוכר והשומנים הלא בריאים בתזונה של ילדים.
חברות קייטרינג המנהלות קפיטריות בבתי ספר ממלאות תפקיד מפתח. חברות בתחום מדגישות שהקפיטריה אינה רק מקום לאכול בו, אלא גם מקום... מרחב חינוכי שבו צריכת מזונות בריאים נורמליתהרעיון הוא שילדים ילמדו להזדהות באופן טבעי עם קטניות, ירקות ומנות ביתיות, ולא רק עם מוצרים ארוזים.
משפחות הן עמוד התווך הגדול השני. אנשי מקצוע בתחום התזונה שעובדים עם הורים מצביעים על... עניין גובר בשימוש בתוצרת טרייה יותר ולהפחית הן סוכר מוסף והן מזונות מעובדים במיוחד. עם זאת, כוונות אלו מתקיימות במקביל למציאות של לוחות זמנים צפופים, תקציבים מוגבלים והתחושה שבישול יומיומי אינו עולה בקנה אחד עם קצב החיים של ימינו.
בהקשר זה, חינוך ותכנון מזון הם בסיסיים: החל מלימוד קריאת תוויות בסיסיות ועד לארגון תפריטים פשוטים עם קטניות, ירקות קפואים, ביצים או ריבות איכותיות, חלופות המאפשרות צמצמו את צריכת המזון המעובד במיוחד מבלי להעלות את ההוצאות.
צו מלכותי חדש: פחות מזון מעובד במיוחד במכונות אוטומטיות
אחד הצעדים הקונקרטיים ביותר בספרד מגיע ממשרד הזכויות החברתיות, ענייני הצרכן ואג'נדה 2030, אשר נמצא בגיבוש תוכנית... צו מלכותי להסדרת מכונות אוטומטיות במרכזים ציבוריים ובחלק מהמרחבים הפרטיים עם אנשים תלויים או אנשים עם צרכים מיוחדים.
התקנה העתידית מציגה לראשונה קריטריונים תזונתיים מחייבים ודרישות נראות עבור מה שמוצע במכונות אלה. מוצרים מעובדים שאינם עומדים במגבלות מסוימות לא יורשו להכניס למקומות הנראים ביותר, ותינתן עדיפות לאפשרויות הנחשבות בריאות.
בין הדרישות שנקבעו, מזון ארוז לא יעלה על 200 קילוקלוריות למנהעליהם להכיל פחות מ-35% שומן כולל, אפס שומני טראנס מלאכותיים, מקסימום 10% סוכרים מוספים, ולא יותר מ-5 גרם סוכר למנה. תנאים אלה אינם כוללים חלק גדול ממאפים מסחריים, חטיפים מלוחים נפוצים רבים וממתקים.
חוקי המשחק משתנים גם עבור משקאות חמים: קפה במכונה לא יוגש יותר עם סוכר כברירת מחדל.כל מי שמעוניין להמתיק אותו חייב להוסיף את הסוכר באופן ידני, עם הגבלה של 5 גרם למנה, צעד שנועד להפחית את הסוכר "הבלתי נראה" הנצרך כמעט מבלי לחשוב במקום העבודה ובסביבת הלימודים.
יתר על כן, לפחות 80% מהמוצרים מכל מכונה חייבים להיות בריאיםהשאר, אם לא יעמדו בקריטריונים, יועברו למדפים התחתונים, לעולם לא בגובה העיניים או במקומות בעלי ההשפעה החזותית הגדולה ביותר. בנוסף, תידרש גישה חופשית למי שתייה באמצעות מזרקות המסומנות בבירור, מה שמחזק את האלטרנטיבה הבריאה יותר למשקאות קלים ומשקאות ממותקים.
מהסופרמרקט למקרר: איך להפחית צריכת מזון מעובד במיוחד בלי להשתגע
מעבר לכללים, שינוי אמיתי מתרחש בעגלת הקניות ובמטבח. מומחים מסכימים שלא מדובר בשאיפה לשלמות, אלא ב... להפחית את הצריכה היומית של מזונות מעובדים במיוחד ולתת יותר מקום למזונות פשוטים ומעובדים מינימלית.
כמה המלצות מעשיות כוללות קביעת סדרי עדיפויות מים במקום משקאות קליםשמרו מאפים וממתקים לאירועים מיוחדים, ובחרו בארוחות בוקר עם לחם מחיטה מלאה, פירות, יוגורט טבעי או אגוזים במקום עוגיות ודגנים עתירי סוכר. לחטיפים, פירות טריים, אגוזים טריים ולא מלוחים או כריך פשוט מחיטה מלאה יכולים להחליף חטיפים, חטיפים ומאפים ארוזים.
בנוגע לחלבון, דיאטנים רבים ממליצים לתת עדיפות ל בשר טרי, דגים, ביצים וקטניות בהשוואה לנקניקיות, נקניקים ומוצרים מצופים בפירורי לחם או ממולאים, בחירה בקצביות או מוכרי דגים מהימנים יכולה לעזור לכם להימנע ממוצרים נפוחים במים, עמילנים ותוספים שמשנים את איכותם וערכם התזונתי.
נקודת מפתח נוספת היא אל תעשה דמוניזציה לאף אוכל בנפרדאנשי מקצוע בתחום הפסיכו-תזונה מתעקשים שאכילה מדי פעם ובמודע של משהו מתוק או משהו טעים מאוד אינה בעיה. הבעיה מתעוררת כאשר צריכה היא כפייתית, יומיומית ושיטתית לניהול רגשות, במקום לפנות למנגנוני התמודדות אחרים.
ברמה הרגשית, ללמוד להבדיל בין רעב פיזיולוגי לעומת רעב רגשי זהו צעד חשוב. הקשבה לאיתותים של הגוף, עצירה של כמה שניות לפני נשנוש אוטומטי, ושאלת עצמך מה אתה באמת צריך (מנוחה, חברה, הסחת דעת, הפגת מתחים) יכולים לעזור לשבור את מעגל התשוקה-אשמה-הגבלה שכל כך הרבה אנשים סובלים ממנו.
התרחיש הנוכחי מצייר תמונה של חברה שבה מזונות אולטרה-מעובדים נמצאים בכל מקוםמהסופרמרקט ועד לבית הספר או למכונת האוטומטים במשרד, זהו גם זמן בו המודעות לסיכונים של מזון מעובד ולצורך לשנות כיוון גוברת. מדיניות ציבורית המגבילה את נוכחותו בסביבות רגישות, לחץ לתיוג ברור יותר ועבודה משותפת של אנשי מקצוע בתחום הבריאות, משפחות ובתי ספר, כולם מצביעים לאותו כיוון: להחזיר לקדמת הבמה מזונות טריים ומעובדים מינימלית, ולדחוק מזונות מעובדים במיוחד לתפקיד מזדמן של ממש.
