ארנקי הצרכנים מתחילים להרגיש זאת חזק מחיר הביצים מרקיע שחקים בספרד ובחלק גדול מאירופה, מה שהיה עד לאחרונה פריט מזון במחיר סביר ונמצא בכל מקום בסל הקניות הפך למרכיב נוסף בחשבון הסופרמרקטים ההולך וגדל, כאשר עליות המחירים עולות בהרבה על האינפלציה הכללית.
מאחורי מצב זה אין סיבה אחת, אלא קוקטייל של גורמים: מתח בריאותי עקב שפעת העופות, צמצום מספר התרנגולות המטילות, עלייה בעלויות הייצור וביקוש מוגברכל זה כבר משתקף במדד המחירים לצרכן (CPI) ובנתונים הסטטיסטיים של משרד החקלאות, המאשרים עלייה משמעותית במחיר הביצים והמוצרים שהן מרכיב מרכזי בהם.
מדד המחירים לצרכן מאשר את עליית מחירי הביצים בסל הקניות
הנתונים האחרונים של המכון הלאומי לסטטיסטיקה מראים כי מחירי המזון והמשקאות הלא אלכוהוליים עולים ב-2,8% מדי שנה ו-0,3% בהשוואה לחודש הקודם. בתוך קבוצה זו, ביצים, יחד עם חלב, גבינה ובשר, הן בין המוצרים התורמים באופן משמעותי ביותר למגמת העלייה של המדד, דבר המאשר כי הלחץ על תקציבי משקי הבית נותר גבוה.
בהקשר זה, מחיר הביצים מחזק מגמה אינפלציונית ברורה.השוואות חודשיות מצביעות על עליות מחירים של כ-7% עבור ביצים, זינוק גדול בהרבה מזה שנראה במוצרי מזון אחרים. במילים אחרות, בעוד שהמחיר הכולל של סל המזון עולה בקצב מתון, מחיר הביצים עולה מהר משמעותית, מה שמעלה ישירות את מחירם של מתכונים ומוצרים מוכנים רבים.
הניגוד עם מאכלים אחרים בולט: בשנים עשר החודשים האחרונים, סוכר ותפוחי אדמה הפכו זולים יותרובחודש האחרון נרשמו ירידות מחירים עבור קטניות וירקות טריים, פירות, דגים ובשר חזיר. עם זאת, הביצים ממשיכות לטפסזה מראה שהבעיה שלהם אינה נובעת רק מאינפלציה כללית, אלא גם מגורמים ספציפיים מאוד בענף העופות.
כל זה קורה בתקופה שבה ה- מדד המחירים לצרכן הכולל עומד על כ-3%. אינפלציה שנתית ואינפלציית הליבה, שאינה כוללת אנרגיה ומזון טרי, נעות סביב 2,6%. בעוד שמחירי האנרגיה מתמתנים הודות לעלויות חשמל נמוכות יותר, מחירי המזון נמצאים תחת לחץ ממוצרים כמו ביצים, אשר מעלים את מחירי המצרכים משבוע לשבוע.
שפעת העופות וכליאה של עופות: כיצד אספקת הביצים מתוחה
אחד המרכיבים המרכזיים להבנת הסיבה מחיר הביצים זינק. זהו מצב הבריאות הנוכחי בענף העופות. מאז הסתיו האחרון, משרד החקלאות הורה על כליאה של כל העופות בספרד, הדבר יושם כאמצעי הגנה מפני שפעת העופות. מה שנועד בתחילה כפתרון זמני הפך למצב ממושך, כאשר תרנגולות מטילות נאלצות להישאר בתוך הבית.
סגר נרחב זה אומץ לאחר גילוי של מספר התפרצויות של שפעת העופות בחוות עופות פזורים ברחבי הארץ, עד 14 מקרים נרשמו על פי הנתונים הרשמיים האחרונים. למרות שהמשרד מבטיח שהמחלה זה תחת שליטה ולמרות שכבר הוסרו הגבלות ספציפיות באזורים כמו ויאדוליד, נשמרת זהירות מרבית בנוגע לנוכחות מקרים אצל עופות בר.
ההשפעה על שוק הביצים היא ישירה. שפעת העופות ואמצעי אבטחה ביולוגית קבעו מפקד התרנגולות המטילות מותנהצמצום ההיצע הזמין. פחות עופות בייצור פירושו פחות ביצים בשוק, ובהקשר של ביקוש יציב או אפילו גובר, המחירים עולים במהירות.
הרשויות מתעקשות על הצורך ב אל תשחררו את הערנות ולקיים אמצעי הגנה מחוזקים בכל החוות: בקרת גישה, ניקיון קפדני, הפרדת עופות וחיות בר, ונהלים לפעולה במקרה של כל חשד. בטווח הקצר, דרישות אלו כרוכות בעלויות גבוהות יותר עבור היצרנים, אשר מגולגלות בחלקן למחירים הסופיים.
ביצים יקרות יותר ב-30%: מה שהצרכן כבר משלם
השילוב של אוכלוסייה קטנה יותר, הוצאות נוספות על אבטחה ביולוגית ולחץ ביקוש הוביל ל תריסר ביצים עולות בערך 30% יותר מאשר לפני שנה בספרד. התייחסות זו, שנדונה בשולחן העגול של מגזר העופות בנושא ייצור ביצים ובשר, מציבה מספרים לתחושה שמשקי בית רבים חווים כשהם ניגשים לקופה.
בחלק משווקי הדגים ובשווקי הייחוס, העלייה ניכרת אף יותר. דיווחים אחרונים מצביעים על כך ש מחיר של ביצה גדולה בתוך חודשים ספורים, המחיר עלה מקצת יותר מ-2 אירו לתריסר לכמעט 2,70 אירו, המייצג עלייה של כ-25-30%. אלו שינויים משמעותיים עבור פריט בסיסי שכזה שנרכש לעתים קרובות.
גם תעשיית המזון חשה את השפעות ההסלמה. חלבון ביצה, בשימוש נרחב במאפים, עוגות וממתקים באופן מסורתי, מחירן של ביצים עלה באופן משמעותי. ניתוחים מסוימים מצביעים על כך שמחירן זינק בכ-50% בתוך שישה חודשים בלבד, דבר המקשר את עליית מחירן של ביצים טריות לזו של מגוון רחב של מוצרים מעובדים.
מנקודת מבטם של היצרנים, עליית מחירים זו מגיעה לאחר תקופה של שולי רווח צמודים ומאשרת כי, למרות ההקשר הבריאותי, ה- מגזר העופות לייצור ביצים ובשר שומר על מעמד איתן. בתוך מגזר גידול בעלי החיים הספרדי. ייצור וצריכת עוף וביצים הציגו ביצועים טובים יחסית, דבר המדגים את חוזקן ותחרותיותן של חוות אלו בשוק האירופי.
אירופה וסחר בינלאומי: שוק המפוקח יותר ויותר
לא ניתן להבין את המצב עם הביצים אך ורק בתוך גבולות ספרד. ברמה האירופית, שפעת העופות וה... הסכמי סחר של האיחוד האירופי עם מדינות שלישיות, הן משפיעות גם על האיזון בין היצע לביקוש. הממשלה עובדת על דוח הצהרה עצמית של מדינה נקייה משפעת העופות להציגו לארגון העולמי לבריאות בעלי חיים, במטרה להקל על הסחר עם מדינות שאינן חברות באיחוד האירופי כאשר המצב האפידמיולוגי יאפשר זאת.
במקביל, משא ומתן ותיקונים של הסכמים עם אזורים כגון אוקראינה או מרקוסור על פי משרד החקלאות, אלה כוללים סעיפי הגנה שנועדו להגן על מגזרים רגישים כמו גידול עופותאלו מנגנונים שמטרתם להבטיח תחרות הוגנת ולמנוע יבוא מסיבי ובמחירים נמוכים לפגוע ברווחיות של חוות אירופה.
איזון זה עדין: מצד אחד, שווקים זרים פתוחים זה מאפשר שחרור עודפים כאשר הם קיימים ומגוון את היעדים עבור היצרנים; מצד שני, פתיחות מוגזמת ללא פיקוח עלולה להפעיל לחץ כלפי מטה על מחירי החקלאות דווקא כאשר החקלאים מתמודדים עם עלויות גבוהות יותר עבור מזון, אנרגיה ואמצעים סניטריים.
במקביל, ה תקנות חדשות לשיווק ביצים האיחוד האירופי מתקדם בתחום המעקב ושקיפות השוק. כל חבילה חייבת לספק מידע נוסף על סוג החקלאות, המקור ותנאי הייצור, אשר יכולים להשפיע על החלטות הרכישה ובסופו של דבר, על המחיר שמשלמים הצרכנים האירופיים.
מהחווה לשולחן: כיצד ביצים יקרות מעלות את מחירם של מזונות אחרים
עליית מחירי הביצים אינה מוגבלת למחלקת התוצרת הטרייה. מוצרים מעובדים ומיוצרים רבים תלויים בביצים. ביצים הן מרכיב עיקרי בכל דבר, החל מיונז, רטבים, מאפים, פסטה טרייה ומוצרים מצופים פירורי לחם ועד ממתקים עונתיים כמו נוגט. כאשר מחיר הביצים עולה, עלות המזונות הללו נוטה ללכת בעקבותיה, אם כי לפעמים עם עיכוב קל.
בבשר, נתוני מדד המחירים לצרכן מראים ש מחירי הבשר עלו בצורה חדהעם עליות דו-ספרתיות בהשוואות משנה לשנה. למרות שתנועה זו מגיבה למספר גורמים (מזון, אנרגיה, לוגיסטיקה), העלייה הכללית בעלות התשומות לבעלי חיים, כולל ביצים בשלבי ייצור מסוימים, תורמת ללחץ כלפי מעלה לאורך כל שרשרת המזון.
הנתונים מגלים גם כי שמנים ושומנים רושמים עליות חודשיות של מעל 2%מצב זה, יחד עם עליית מחירי הביצים, הופך מאכלים יומיומיים כמו אוכל מטוגן, פריטים מצופים בפירורי לחם ומאפים תוצרת בית ליקרים יותר. עבור משפחות, משמעות הדבר היא שמתכונים מסורתיים רבים, שנראו בעבר "חסכוניים", אינם זולים עוד כפי שהיו.
בינתיים, חלק ממוצרי הבסיס מראים מגמה חיובית יותר עבור הצרכן. מחירי הסוכר ותפוחי האדמה ירדו בשנה האחרונהופירות מסוימים, ירקות טריים ובשרים ספציפיים חוו ירידות מחירים חודשיות. שילוב זה של ירידות מחירים מזדמנות ועליות חדות במזונות אחרים מצייר תמונה שבה תכנון קפדני של קניות והשוואות מחירים הופכים כמעט חיוניים.
עם כל הביצה תופסת את מרכז הבמהמזון המהווה חלק מבסיס התזונה הים תיכונית, הקיים בארוחות בוקר, צהריים וערב, וככל שהוא מתייקר משמעותית, מאלץ משפחות רבות לחשוב מחדש הן על המותגים שהן רוכשות והן על התדירות שבה הן צורכות אותו.
עליית מחירי הביצים הפכה ל סמל כיצד שילוב של גורמים בריאותיים, ייצוריים ומסחריים יכול להתבטא במהירות לעגלת הקניות: מקרטון ביצים פשוט ועד ממתקי חג המולד, הכוללים בשרים, רטבים ומנות מוכנות, הצרכן מגלה שמה שהיה פעם "הזמין ביותר" הוא כעת... זה מכביד הרבה יותר בחשבון הסופי..