חגיגות חג המולד וראש השנה מלוות ב שולחנות מלאים, ארוחות בשפע ופגישות ארוכותלעתים קרובות בהקשר של טמפרטורות גבוהות. שילוב זה, הנפוץ כל כך בספרד ובחלק גדול מאירופה, יוצר את התרחיש המושלם להופעתן של הרעלת מזון אם לא ננקטים זהירות מרבית עם האוכל, כמו ה- קמפיין אירופאי למען מזון בטוח.
El חום ולחות מעודדים צמיחה של חיידקים כמו סלמונלה או אשריכיה קולי בבשרים, ביצים, רטבים ומנות קרות שיושבות על השולחן במשך שעות. במקביל, הכנת כמויות גדולות של מזון, נוכחות של מספר אנשים במטבח ונשיאת מגשים בין בתים מובילים להקלה באמצעי בטיחות המזון הבסיסיים. היגיינה, שימור ובישולמגדילים את הסיכון להרעלת מזון דווקא כשאתם הכי רוצים ליהנות בלי דאגות.
מדוע הרעלות מזון גוברות בחג המולד?
במהלך החגים, השולחנות מלאים ב מנות אופייניות כגון סלטים, בשרים צלויים, פירות ים, קינוחים על בסיס שמנת ורטבים על בסיס ביציםרבים מהמזונות הללו רגישים במיוחד מבחינה בריאותית, במיוחד כאשר הם מוכנים מראש ומשאירים בטמפרטורת החדר. יותר זמן מהמומלץ.
רשויות הבריאות מזכירות לנו כי עליית הטמפרטורות מאיצה את התפשטות המחלה חיידקים פתוגניים ורעלים אשר עלול לגרום לשלשולים, הקאות, חום וכאבי בטן. לא תמיד יש סימנים גלויים לכך שהאוכל מקולקל: המראה והריח עשויים להיות נורמליים גם אם האוכל כבר לא בטוח.
ארגוני בריאות הציבור מציינים כי אוכלוסיות בסיכון גבוה יותר ילדים צעירים, קשישים, נשים בהריון ואנשים עם מערכת חיסונית מוחלשת נמצאים בסיכון גבוה יותר. בקבוצות אלו, הרעלה שתהיה קלה עבור אחרים עלולה להוביל לסיבוכים חמורים. מצבים חמורים או אשפוזים בבית חולים.
בנוסף, בתים רבים נערכים מנות מורכבות עם מספר מרכיבים (ויטלו טונאטו, רולדות, סלטים עם מיונז, קינוחים עם ביצה או שמנת) שמוציאים ומחזירים למקרר מספר פעמים כדי להגיש "קצת יותר". בכל פעם שטמפרטורת המזון עולה, לחיידקים יש הזדמנות חדשה להתרבות.
נקודה קריטית נוספת היא מפגשים בחוץ, ברביקיו ומזנונים קריםכאשר מגשים נשארים על השולחן במשך שעות, חשופים לחום. אם הדבר מחמיר עקב קירור לא מספק או הובלה לא מספקת של המנות מהבית למקום, הסיכון מרקיע שחקים.
שרשרת קירור: הטעות הנפוצה ביותר במפגשים משפחתיים
מומחי בטיחות מזון מסכימים כי אי כיבוד שרשרת הקירור זוהי אחת הטעויות הנפוצות ביותר במהלך החגים. יש לשמור בשר, דגים, מוצרי חלב, ביצים, נקניקים ומנות מוכנות מתחת ל-[חסרה טמפרטורה]. 5 ºCובכל זאת, נפוץ לראות מגשים שמבלים חלק ניכר מהיום מחוץ למקרר "מחכים לאורחים".
ההמלצות ברורות: אין להשאיר מזון מתכלה בטמפרטורת החדר יותר משעתייםאם החגיגה נמשכת זמן רב או אם חם מאוד, הזמן הזה צריך להיות קצר עוד יותר. בעת הובלת מזון לבית אחר או לאזור פיקניק, ראוי להשתמש ב... מקררים או תיבות קרח ניידות כדי למזער את עליית הטמפרטורה.
בתקופה זו של השנה, כל כך הרבה אוכל מצטבר במקררים שלפעמים, קירור אחיד לא מושגמילוי המקרר עד אפס מקום יכול להפריע לזרימת האוויר הקר ולגרום למוצרים מסוימים לא להישאר טריים כפי שהם אמורים.
רשויות הבריאות מתעקשות על ארגון המקרר בצורה נבונה: הצבת ה... מזון נא (בשר, דגים, ירקות לא שטופים) בתחתית, ארוז היטב כדי למנוע דליפות, ושמור את המדפים העליונים עבור מנות שכבר מבושלות ומוכנות לאכילהזה מפחית את האפשרות שמיצים ממזון נא לזהם את השאר.
כ שאריות מארוחות חגיגיותעדיף לאחסן אותם בהקדם האפשרי במיכלים רדודים ואטומים המאפשרים לקור להגיע במהירות למרכז. באופן אידיאלי, יש לצרוך אותם תוך [מסגרת זמן מסוימת]. 2 3 ימים ולחמם אותם היטב עד שהם חמים מאוד במרכז לפני שמגישים אותם שוב.
הפשרה בטוחה: איך לעשות זאת נכון כדי להימנע מסיכונים
חלק ניכר מתפריטי חג המולד מוכן עם מוצרים קפואים: הודו, כבש, דגים, פירות ים וקינוחיםהבעיה מתעוררת כאשר הם מפשירים במהירות ובצורה אקראית, למשל, על ידי השארתם על השיש במטבח במשך שעות.
שירותי בריאות הציבור ממליצים על שלוש שיטות הפשרה בטוחות: בתוך המקרר, במים קרים, או באמצעות המיקרוגלהאפשרות הבטוחה ביותר היא תמיד המקרר, אם כי היא דורשת תכנון, משום שהוא שומר על מזון באזור מבוקר טמפרטורה שבו חיידקים מתרבים לאט הרבה יותר.
אם משתמשים בו מים קריםיש לשמור את המוצר עטוף היטב ולהחליף את המים כל חצי שעה כדי למנוע ממנו להתחמם. לעולם אל תשתמשו ב... מים חמים כדי להאיץ את התהליך, שכן השכבות החיצוניות של המזון מגיעות לטמפרטורות בהן מיקרואורגניזמים מתפתחים במהירות.
El MICROONDAS ניתן להשתמש בו להפשרת חתיכות קטנות או מזון שכבר מבושל, בתנאי ש... לבשל מיד השארת מוצר מופשר חלקית על הדלפק "לסיום מאוחר יותר" היא דלת פתוחה להרעלת מזון.
במהלך ההפשרה, מומלץ להניח בשר ודגים ב מיכל עם מדף או צלחת עמוקה כך שהמיצים לא יבואו במגע עם מאכלים אחרים. ולאחר הפשרה, הדבר החכם ביותר לעשות הוא אין להקפיא אותם שוב כשהם גולמייםאבל לבשל אותם, ואם יש צורך, להקפיא את המוצר המוגמר.
היגיינת מטבח וזיהום צולב
גורם סיכון עיקרי נוסף במסיבות הוא זיהום צולבכלומר, כאשר חיידקים הנמצאים במזון נא עוברים למזונות אחרים שכבר מבושלים או מוכנים לאכילה דרך ידיים, כלי אוכל או משטחים.
רשויות הבריאות ומשרדי הבריאות האזוריים מדגישות את חשיבותה של שטפו את הידיים היטב לפני הבישולשטפו ידיים מספר פעמים במהלך ההכנה ותמיד לאחר טיפול במזון נא, שימוש בשירותים או נגיעה באשפה, בטלפונים סלולריים או בחיות מחמד. הסחת דעת פשוטה יכולה להספיק כדי שפתוגן יגיע לצלחת קרה שלעולם לא תחומם שוב.
מומלץ גם להשתמש ב- קרשי חיתוך וסכינים שונים לבשר, דגים וירקותאו לפחות לשטוף אותם היטב במים חמים וסבון בין שימושים. שימוש חוזר בצלחות או מגשים שהכילו בשר נא ולאחר מכן הנחת אוכל מבושל עליהם היא טעות נפוצה מאוד שמכפילה את הסיכון.
בבופה משפחתי, שבו כל אחד מגיש לעצמו מה שהוא רוצה, עדיף לשים כיסויי שירות ספציפיים השתמשו בכלי נפרד בכל מנה כדי למנוע מכל אחד לגעת באוכל ישירות עם הידיים. מחוות קטנות אלו מפחיתות מאוד את האפשרות שסועד יחיד עם היגיינה לקויה יזהם ארוחה שלמה.
הניקיון של משטחי עבודה, מטליות, קרשי חיתוך וספוגי קרצוף גם הוא משחק תפקיד מפתח. מטבח שנראה מסודר אינו תמיד נקי מחיידקים: מומלץ לחטא משטחים במוצרים מתאימים למזון ולהחליף מטליות לעתים קרובות, מכיוון שהן עלולות לצבור עומס מיקרוביאלי גבוה.
בישול יסודי של בשרים, ביצים ודגים
הרעלות כתוצאה מצריכה בשר לא מבושל, עוף לא מבושל או ביצים גולמיות הם נשארים קבועים בכל חג מולד. למרות שחלק מהאנשים אוהבים את הבשר שלהם "נדיר", מומחים מזכירים לנו ש... עוף, בשר טחון ומוצרי ביצים יש לבשל אותם תמיד היטב.
אין ספק שכלי טוב הוא מדחום למטבחלמרות שיטה זו עדיין אינה שכיחה בבתים, היא שימושית מאוד לקביעת האם פנים הבשר הגיע לטמפרטורה בטוחה. ניתן לבשל מנות כמו הודו ממולא או צלי גדול מבחוץ אך עם אזורים נאים בפנים.
עם דגים ורכיכותרשויות הבריאות ממליצות לבשל את החתיכות היטב, או אם הן מיועדות לצרוך טריות או בתכשירים כמו אנשובי כבוש, יש להקפיא אותם מראש ב-20°C- למשך 48 שעות לפחות כדי להימנע מסיכון של אניסקיס. עצה זו חשובה במיוחד במדינה עם מסורת דיג כה חזקה כמו ספרד.
ل מאכלים שאוכלים קרים אבל אם הם בושלו בעבר (קרוקטים, כדורי בשר, תבשילים, צלי) יש לחמם אותם שוב באופן שווה עד שהם חמים מאוד במרכז, מעבר לטמפרטורה המותרת. 65 ºCחימום שלהם "קצת מעל" מבלי להגיע לטמפרטורה זו עשוי לא להספיק כדי להשמיד חיידקים שהתפשטו במהלך אחסון בקירור.
במקרה של מנות ביצים (מיונז ביתי, קרמים, רטבים, קינוחים), ההמלצה הכללית היא לבחור בגרסאות מפוסטר או מוצרים מסחריים, ולנקוט באמצעי זהירות נוספים אם ישנם אנשים בסיכון בבית. ביצים גולמיות תמיד נושאות סיכון קטן אך משמעותי לזיהום בסלמונלה.
ביצים, סלטים וקינוחים: הפריטים העדינים ביותר בחגים
משרד הבריאות וגופים נוספים מתעקשים כי מנות ביצים וסלטים קרים אלו הם בין המאכלים הגורמים לרוב מקרי הרעלת מזון במהלך חגיגות חג המולד. רטבים, טארטים ממולאים בקרם, טירמיסו ומיונז ביתי הם בעייתיים במיוחד אם הם נשארים מחוץ למקרר במשך שעות.
מבין ההמלצות, החשובה ביותר היא לא לקנות. ביצים עם קליפות מלוכלכות, שבורות או סדוקותיש לשמור אותם תמיד במקרר ולהימנע ממגע ישיר עם מזונות אחרים. יתר על כן, מומחים ממליצים לא לשטוף אותם מיד לפני השימוש, מכיוון שהדבר יכול להקל על חדירת חיידקים דרך נקבוביות הקליפה.
זה גם נוח אל תשבצו את הביצה בקצה המיכל היכן שיש להקציף אותו, וגם לא להפריד חלבונים וחלמונים באמצעות הקליפה עצמה, פרקטיקות נפוצות מאוד המעדיפות מעבר של מיקרואורגניזמים מבחוץ פנימה.
לאס סלטים וסלט תפוחי אדמהמנות, במיוחד אלו המכילות מיונז, פירות ים, עוף או תפוחי אדמה מבושלים, יש לשמור בקירור כמעט עד זמן ההגשה ולהחזירן למקרר לאחר הארוחה. השארת מגש שלם על השולחן "לנשנוש מאוחר יותר" כל אחר הצהריים היא אחד ההרגלים המסוכנים ביותר.
עם קינוחים עם שמנת, קרם וניל או ביצהאותו היגיון חל: קירור מתמיד הוא הכרחי, זמן ההכנה צריך להיות מינימלי, ויש לצרוך אותם במהירות לאחר הוצאתם מהמקרר. כשמכינים אותם בבית, חיוני לוודא שכל חומרי הגלם במצב תקין, מתויגים כראוי, ובתוך תאריך התפוגה שלהם.
מים, קרח ומשקאות: מקור סיכון נסתר
בשיא החגיגות, אנשים לעיתים קרובות מקדישים תשומת לב רבה יותר לאוכל מאשר למה שהם שותים, אבל ה מים וקרח יכולים גם הם להפוך לנתיבים לזיהום אם לא ינהלו אותם בזהירות.
הרשויות ממליצות תמיד להשתמש מי שתייה לשתייה, שטיפת אוכל, הכנת קרח וניקוי כלי אוכל. אם יש ספקות לגבי איכותו, עדיף להשתמש... יש להרתיח אותו במשך מספר דקות או להשתמש בחומרי חיטוי מורשיםיש להכין את הקרח גם עם מים בטוחים.
טעות נפוצה מאוד היא להשתמש ב- אותו קרח לקירור פחיות ובקבוקים ולאחר מכן הוספה למשקאותקוביות קרח אלו באו במגע עם מיכלים שהיו על רצפות, בארגזים או במשאיות, ושבדרך כלל לא נשטפו לפני שהוכנסו לצידנית.
סוכנויות בטיחות המזון מתעקשות כי קרח נחשב למאכלהם ממליצים להפריד קרח המיועד לצריכה מקרח המשמש לקירור בלבד. באופן אידיאלי, כדאי להשתמש שקיות קרח מיוחדות למשקאות והימנעו ממגע ישיר עם קוביות הקרח בידיים.
במסעדות או במסיבות גדולות, תמיד כדאי לשים לב ל- מצב היגייני של מכונות הקרח והבריםאם אתם מבחינים בשיטות עבודה לא נכונות, לכלוך גלוי או קוביות קרח המאוחסנות ללא הגנה, עדיף להגביל את הצריכה שלכם.
פירות, ירקות ומים נקיים על שולחן חג המולד
פירות וירקות טריים יכולים להיות בעלי ברית נהדרים בתפריטים חגיגיים, שכן הם מספקים מים, סיבים וויטמיניםאבל הם גם דורשים טיפול מסוים כדי שלא יהפכו למקור זיהום.
רשויות הבריאות ממליצות יש לשטוף היטב את כל הירקות שיאכלו טריים, כגון חסה או עגבניות, לפני הכנתן. אפשרות אחת היא להשרות אותן במשך מספר דקות במים עם כמה טיפות של אקונומיקה בדרגת מזון, בהתאם להוראות היצרן, ולאחר מכן לשטוף אותן היטב במי שתייה.
אפילו אם הם יתקלפו מאוחר יותר, פירות כמו מלונים, אבטיחים או מלפפונים יש לשטוף אותם מבחוץ, מכיוון שהעברת הסכין מהקליפה פנימה עלולה לגרור חיידקים לתוך העיסה.
באשר ל מים מוגשים בכדחשוב למלא את המיכלים ממש לפני הצריכה, לשמור אותם מכוסים ולהימנע ממילוי חוזר ונשנה בשאריות מהיום הקודם. באזורים שבהם מי ברז אינם אמינים לחלוטין, ניתן להשתמש במים בבקבוקים, תוך הקפדה תמיד על אטימה ואחסון המיכלים כראוי.
שתייה נכונה, הן עם מים והן עם פירות וירקות עשירים בנוזלים, עוזרת לגוף להתמודד טוב יותר עם... טמפרטורות גבוהות, צריכת אלכוהול וארוחות כבדותכל הגורמים שקיימים מאוד בתקופה זו של השנה.
קנו באחריות ובחרו במקומות עם אחריות בריאותית
רשויות הבריאות מזכירות לנו שמניעה מתחילה הרבה לפני הדלקת הכיריים: בזמן הרכישהבחירת המקום הנכון ומה לקנות מפחיתה משמעותית את הסיכון להרעלת מזון במהלך ארוחה משפחתית.
מומלץ לרכוש אוכל במוסדות המציעים ערבויות להיגיינה ותברואהעם חדרי אחסון קרים במצב תקין, ארונות תצוגה מקוררים למוצרים טריים וצוות המשתמש בבגדי עבודה נקיים ובציוד מגן מתאים, כגון כובעים או רשתות שיער.
חשוב לבדוק שהמוצרים הם מכבדים את שרשרת הקירור בנקודת המכירהבדקו את תאריך התפוגה או תאריך התפוגה והשליכו כל אריזה בולטת, פגומה או לא מתויגת. עבור בשרים, נקניקיות, גבינות ודגים, חיוני שיגיעו מ[מקורות/אזורים/אזורי מוצא/וכו']. מוסדות מורשים ומזוהים כראוי.
כשמבקרים בברים, מסעדות או קפיטריות בתקופה זו של השנה, כדאי לשים לב ל... ניקיון כללי של המקוםנוכחות מים זורמים, שימור מזון בוויטרינות מקוררות, והאופן שבו הצוות מטפל בצלחות, כוסות וסכו"ם - כל אלה נלקחים בחשבון. אם משהו נראה לא בטוח, ההמלצות של הרשויות הרלוונטיות ברורות: עדיף לא לצרוך..
במקרה של מוצרים עדינים במיוחד כמו דגים נאים, פירות ים, קינוחים על בסיס ביצים, או מוצרים תוצרת בית שנרכשו מיצרנים קטניםלכן, זהירות נחוצה אף יותר. קנייה רק מקמעונאים מורשים עם בדיקות סדירות היא אחת ההגנות הטובות ביותר מפני בעיות פוטנציאליות.
ניתן ליהנות מחופשת חג המולד במלואן אם סדרה של הרגלים פשוטים אך עקבייםשמירה על שרשרת הקירור, בישול יסודי של המזון, הימנעות מזיהום צולב, ניטור מים וקרח ובחירת חנויות ומסעדות עם ערבויות - כל אלה חיוניים. תשומת לב לפרטים אלה לא רק מונעת מהרעלת מזון להרוס את החגיגה, אלא גם הופכת לדרך קונקרטית ל... לדאוג לבריאותם ורווחתם של בני המשפחה והאנשים הפגיעים ביותר בתקופה משמעותית במיוחד של השנה.
