ב-25 באוקטובר לוח השנה הקולינרי מציין תאריך עם פסטה, אירוע המדגיש את... משקל תרבותי, גסטרונומי וכלכלי ברחבי העולם. היוזמה נולדה בקשר עם קונגרס הפסטה העולמי הראשון שנערך ברומא (1995) וכיום מתואמת על ידי ארגון הפסטה הבינלאומי (IPO).
באירופה, ובמיוחד באיטליה ובספרד, פסטה היא חלק מחיי היומיום בשל רב-תכליתיות, מחיר נוח וקלות הכנהממתכונים ביתיים מסורתיים ועד פרשנויות מודרניות, הצלחתם נותרה בלתי מעורערת במסעדות ובבתים.
מקור ומי שמניע את החגיגה
מחקרים על המקור מדברים על אטריות שיוצרו בסין לפני יותר מ-4.000 שנה, בעוד שבים התיכון המתכון התפתח והפך לפופולרי בעזרת טכניקות ייבוש ושימור שאפשרו את התרחבותו.
באיטליה, מלחים ג'נובים וסיציליאנים כבר ייבשו פסטה ב... המאה השלוש עשרה לקחת על עצמה, ונאפולי התבססה כמרכז ייצור במאה ה-17. במהלך הרנסנס, פסטה זכתה ליוקרה כ... ביטוי קולינרי וסמל של עידון.
תאריך הזיכרון הנוכחי מתוארך לקונגרס הפסטה העולמי ברומא (1995), מפגש של יצרנים ומומחים שהוליד סדר יום שנתי של פעילויות שתואם על ידי ה-IPO כדי לקדם צריכה אחראית ולהפיץ שיטות עבודה מומלצות.
מאז, מתוכננים בכל 25 באוקטובר הרצאות, הדגמות וקמפיינים להסברה, תוך הדגשת תפקידה של הפסטה בתזונה מאוזנת, כמו גם... יכולת הסתגלות לסגנונות שונים של חיים.
זנים, תזונה וצריכה באירופה
על פי מקורות שונים, ישנם יותר מ-350 סוגים (ובמקרים מסוימים, יותר מ-600), החל מארוכים, קצרים, ממולאים ופרוסים; גיוון זה מאפשר להתאים את הצורה והמרקם לכל רוטב וטכניקה. באיטליה, צריכה לנפש עולה על 23 קילו בשנה, ובספרד היצע הפסטה היבשה והטרייה ממשיך לגדול, עם חלופות מדגנים מלאים וללא גלוטן.
מבחינה תזונתית, פסטה מספקת פחמימות מורכבות הנספגות באיטיות המספקות אנרגיה מתמשכתבנוסף, תכולת הנתרן שלו נמוכה, וגרסת הדגן המלא מוסיפה סיבים. כשהוא מוכן עם ירקות, קטניות, דגים או גבינה, הוא יכול להתאים למגוון מטרות תזונתיות.
סוגים פופולריים באירופה ובספרד:
- ספגטיאידיאלי לרטבים פשוטים כמו עגבניות, שום ושמן.
- מקרוני ופנההחיתוך שלו מאפשר לכידת רטבים סמיכים בקלות.
- פטוצ'יני וטליאטלהרצועות שטוחות שמבריקות עם רטבים שמנתיים.
- רביולי וטורטלינימילויים הדורשים רטבים עדינים כדי לשפר את פנים הפנים.
- לזניהסדינים בשכבות עם ראגו ובשאמל שהם להיט במפגשים משפחתיים.
טיפים מהירים לתוצאה ללא דופי: השתמשו בליטר מים לכל 100 גרם פסטה, הוסיפו מלח במים הרותחים, אל תוסיפו שמן במהלך הבישול, הקפידו על הדקות המצוינות והתאימו את הרוטב לתבנית כך שהמרקם יהיה מושלם. מאוזן וטעים.
איך לחגוג את זה בספרד: מסלולים וטריקים ביתיים
ערים כמו מדריד, ברצלונה, ולנסיה, מלאגה ומורסיה מציעות אפשרויות לכל טעם: מטרטוריות קלאסיות ועד בתי אוכל עכשוויים המפרשים מחדש מתכונים איטלקיים אזוריים עם תוצרת מקומית.
במדריד, מקומות כמו Scarpetta, Dolce Positano, Totò e Peppino, Origine או Caluana מתמקדים במנות אייקוניות, מ- קרבונרה מבוצעת היטב ועד פסטות טריות עם ציר ותבשילים מבושלים זמן רב. רמת האל דנטה, איכות הגבינה (פרמז'ן רג'יאנו או פקורינו) ורטבים שמשלימים מבלי להגזים מוערכים.
בברצלונה, לה רומן משחזרת את המסורת הרומית עם קאצ'ו ופפה, אמטריצ'יאנה או קרבונרה מספרי לימוד. במלאגה, טרטוריה מאמא פרנקה מתמקדת בפסטה ממולאת ו רטבי פטריותובמורסיה, לה מריפוסה דה פראן מכינה פסטה טרייה בעבודת יד עם אפשרויות לפרופילים שונים, כולל גרסאות צמחוניות או ללא גלוטןבוולנסיה, מאמה פאצו בולטת בזכות הגישה החגיגית שלה ובבחירה הקפדנית של קלאסיקות איטלקיות.
לחגוג בבית: שמרו כוס מי בישול כדי להמיס את הרוטב, סיימו את הפסטה לדקה במחבת עם התיבול, חפשו איזון בין שומן, חומציות ומלח, ושלבו את הפורמט עם הרוטב המתאים (קל לפסטה דקה, בנוי למילוי או קצר).
ה-IPO ובעלי עניין שונים בתעשייה מקדמים אירועים חינוכיים ופעילויות מיוחדות באירופה בתקופה זו. בין אם מדובר במנה פשוטה של ספגטי עם שום ושמן או בלזניה שהוכנה בקפידה, המפתח הוא ליהנות מהתהליך ולקבוע סדרי עדיפויות. מרכיבים איכותיים.
האירוע מתמקד במסורת, גיוון ובריאות: ממקורותיה העתיקים ועד לשולחן של ימינו, פסטה ממשיכה לאחד תרבויות וחך עם מתכונים המשלבים טכניקה, מוצר ו... שכל ישר קולינרי.
