כמה פשוטים סוכריות גומי על בסיס דגים הם הפכו לאחד הפרויקטים הבולטים ביותר במאבק נגד תת תזונה של ילדים באמריקה הלטינית. למרות שהיוזמה מקורה באקוודור, הגישה שלה לניצול מינים ימיים שאינם מוערכים כראוי, שיפור תזונת ילדים ודאגה לאוקיינוס מתחילה למשוך עניין ממדינות אחרות, כולל באירופה, כמודל אפשרי לחיקוי.
ההצעה נובעת מרעיון פשוט מאוד: אם ילדים רבים דוחים דגים בצלחת שלהם, למה לא להציע אותם ב... סוכריות לעיסותבהתבסס על הנחה זו, צוות רב-תחומי פיתח את הראשון סוכריות גומי דגים למאבק בתת תזונה בילדיםאב טיפוס של אוכל כחול אשר שואפת לשלב תזונה, קיימות ותמיכה בקהילות דייגים.
פרויקט חלוצי של אוכל כחול לילדים
יוזמת גומי הדגים מונעת על ידי הקרן העולמית לטבע (WWF), ממשלת אקוודור — באמצעות ה סגן משרד החקלאות הימית והדיג— וה- Eloy Alfaro Lay University of Manabí (ULEAM)המטרה המשותפת היא לפתח את מוצר אטרקטיבי לבנות ולבנים, קל לשימור ובעל ערך תזונתי גבוה מאוד, החל ממשאבים ימיים שבדרך כלל מתבזבזים.
התפתחות זו נופלת במסגרת התפיסה של אוכל כחול או מאכלים כחוליםאסטרטגיה עולמית שמטרתה להקל על הלחץ על מינים מסוימים המנוצלים יתר על המידה, לגוון את התזונה עם פירות ים ולחזק את אבטחת מזון במדינות פגיעות לשינויי אקלים ודיג יתר. סוכריות גומי דגים הוצגו כ... אב טיפוס ראשון של מזון כחול במדינה.
עבור WWF ומוסדות השותפים שלה, לפרויקט יש לא רק ממד תזונתי, אלא גם ממד חברתי וסביבתי: מדובר במתן מטרה למינים המיועדים כיום ל... קמח דגים או שאינם מנוצלים מספיקתוך יצירת ערך מוסף באזורי חוף וחיזוק הדיג האמנותי בקנה מידה קטן.
מאירופה, שם ה- תת תזונה קשה בילדות למרות שאי-שוויון משמעותי בתזונתי קיים בתדירות נמוכה יותר; פרויקט מסוג זה נתפס כדוגמה לאופן שבו ניתן לקשר בין מדיניות בריאות הציבור, חדשנות במזון ו... שימוש אחראי במשאבי יםזה תואם מאוד את האסטרטגיות של האיחוד האירופי בנושא הכלכלה הכחולה ומראה כיצד אוכל משפיע על הגוף, הנפש והרווחה הכלליתזה תואם מאוד את האסטרטגיות של האיחוד האירופי בנושא הכלכלה הכחולה.
מי עומד מאחורי סוכריות הגומי של הדגים?
הפיתוח של אלה סוכריות גומי דגים למאבק בתת תזונה בילדים הרכיב צוות גדול ומגוון. מצד אחד, WWF-אקוודורבאמצעות חטיבת השימור הימי שלה, היא הובילה את חזון הקיימות ואת גישת המזון הכחול. מצד שני, גויירנו אקוודור סיפק תמיכה מוסדית וטכנית באמצעות סגן משרד החקלאות הימית והדיג.
La Eloy Alfaro Lay University of Manabí (ULEAM) מילא תפקיד מפתח באקדמיה. סגל, סטודנטים לגסטרונומיה ומומחי בקרת איכות היו אחראים על מחקר יישומיבדיקות חושיות ואימות של תוכן תזונתי. הפרויקט נתמך גם על ידי מרכז שירותי בקרת האיכות של האוניברסיטה, האחראי על הבטחת בטיחות והרכב תזונתי של המוצר.
אחד השמות הבולטים ביותר הוא זה של השף רודריגו פאצ'קו, שגריר רצון טוב של WWF. המומחיות הקולינרית שלו כוונה לפתרון אתגר ספציפי מאוד: יצירת פינוק ששומר על הערך התזונתי של דגים אך לא טעים כמו דגכך שיהיה מהנה לילדים הצעירים ביותר. פאצ'קו עבד בשיתוף פעולה הדוק עם טכנאים ממפעל העיבוד של סגן המשרד, מורים ותלמידים מ-ULEAM.
ברמה המוסדית, דמויות כגון פרננדו ריי, קצין שימור ימי בכיר ב-WWF-אקוודור, ו סרחיו פאלומקהסגן שר משאבי הדיג הדגיש כי הפרויקט תואם את האסטרטגיות הלאומיות עבור להילחם בתת תזונה כרונית אצל ילדים ובמקביל, לחזק את הכלכלה המקומית באמצעות שימוש טוב יותר בדיג מלאכותי.
הכנת סוכריות גומי שלא טעימות כמו דגים: 12 מתכונים בדוקים ומוכחים
תהליך הגיבוש לא היה קל. הצוות הקולינרי והמדעי פיתח לפחות 12 מתכונים שונים למצוא פרופיל מרקם וטעם המקובל על בנות ובנים. המטרה המרכזית הייתה להסוות את טעם הדגים החזק מבלי לאבד את צפיפות החלבון והמינרלים שלו.
לדברי צוות הגסטרונומיה של ULEAM, העבודה כללה מבחני הערכה חושית עם ילדים פוטנציאליים הצרכנים, כמו גם התאמות בצבע, בארומה ובמרקם. המטרה היא שהגומי ייתפס כממתק רגיל, אך עם פורמולה שונה מאוד מהממתקים הסוכריים הנמצאים בשוק.
מלבד הטעם, נקודה מרכזית נוספת הייתה להבטיח שהמוצר יהיה קל לאחסון ולהובלהזה חיוני להגעה לאזורים כפריים ולקהילות עם תשתיות מוגבלות. לכן, תשומת לב מיוחדת הוקדשה ליציבות המוצר, חיי המדף שלו ובטיחותו המיקרוביולוגית.
הצוות הטכני ביצע גם ניתוח מפורט של צריכת חלבונים ומיקרו-נוטריינטים של כל פורמולה, על מנת להבטיח שכל מנת גומי תספק דחיפה אמיתית לתזונה של הילד ולא רק תוספת סמלית.
שישה מינים ימיים עמידים ומזינים מאוד
כדי להכין את הגומיות, הפרויקט נותן עדיפות שישה מינים ימיים בעלי ערך מסחרי נמוךאבל עם פרופיל תזונתי מעניין מאוד: טונה סקיפג'ק, בורי, קלמארי ענק, מקרל, אנשובי ודגים קטניםהבחירה נעשתה על סמך קריטריונים של זמינות, ביולוגיה, פגיעות ואיכות תזונתית.
מינים אלה מאופיינים בכך שהם יכולת רבייה גבוהה וחוסנם ללחץ דיג, מה שהופך אותם לחלופה בת קיימא יותר למשאבים אחרים, מבוקשים יותר. רבים מהם שימשו בעיקר ל קמח דגים או שהם לא נוצלו מספיק, למרות תכולתם הגבוהה של חלבון, ברזל, אבץ ומיקרו-נוטריינטים חיוניים אחרים.
ניתוחי הפרויקט מצביעים על כך שלכל מנה, חלק מהמינים הללו יכולים לתרום עד פי שלושה מהכמות היומית המומלצת של ברזל y פי חמישה מזה של אבץ עבור אוכלוסיית הילדים. מינרלים אלה חיוניים לגדילה, להתפתחות קוגניטיבית ולמניעת אנמיה וחסרים תזונתיים אחרים.
באמצעות שימוש במינים בעלי פרופיל זה, גומי דגים נתפסים כ... מזון עשיר בחומרים מזיניםנועד להשלים דיאטות שבהן הגישה לחלבון איכותי ומינרלים ממקור מן החי מוגבלת או לא סדירה.
תת תזונה של ילדים במדינת דייגים
אחת העובדות הבולטות ביותר בהקשר של פרויקט זה היא הניגוד בין העושר הימי של המדינה ומצבם התזונתי של חלק מאוכלוסיית הילדים שלה. אקוודור נמצאת כיום מעבד הטונה השני בגודלו בעולם ויש לו אחד מה- ציי הדיג האמנותיים הגדולים ביותר באזור, בנוסף לאוקיינוס מגוון במיוחד.
למרות זאת, הנתונים עבור תת תזונה כרונית בילדות הם ממשיכים לדאוג, עם יותר מ 165.000 ילדים שנפגעועל פי נתונים רשמיים שצוטטו על ידי מוסדות הפרויקט, בכמה אזורים חוף וכפריים, הגישה למזונות עשירים בחלבון ובמיקרו-נוטריינטים אינה סדירה, וחלק ניכר מהדגים בעלי ערך נמוך מגיע בסופו של דבר לעיבוד. קמח או תוצרי לוואי שאינם מנוצלים מספיק ברמה המקומית.
עבור WWF והגופים הציבוריים המעורבים, חוסר ההתאמה הזה מדגיש את הצורך חשיבה מחדש על ביטחון תזונתי: לעשות שימוש טוב יותר במינים שאינם מנוצלים מספיק, לחזק את אספקת המזון המזין באזורים פגיעים ולקשר בין שימור מערכות אקולוגיות ימיות לבריאות אוכלוסיית הילדים.
הקונספט של מזון כחול המגולם על ידי סוכריות הגומי הללו מציע בדיוק את זה: לחבר את הגנת האוקיינוס, חיזוק ה... קהילות דייגים והשיפור הישיר של תזונה בילדותבמקום להתייחס אליהם כאל אזורים נפרדים.
דיג אומנותי, כלכלה מקומית והשראה אפשרית לאירופה
פרויקט גומי הדגים מתוכנן גם כ הזדמנות יזמות ביולוגית עבור קהילות חוף. על ידי הפיכת משאבים שבעבר היו בעלי ערך מסחרי מועט ל מוצר בעל ערך מוסף גבוהזה פותח את הדלת לשרשראות ייצור מקומיות חדשות, עם השפעה ישירה על התעסוקה וההכנסה באזורי הדיג.
לאס דיג אומנותי בקנה מידה קטן הם יכולים למלא תפקיד מרכזי באסטרטגיה זו, באספקת חומרי הגלם הדרושים באמצעות קטיף אחראי ומגוון. הרעיון הוא שקנה המידה של הייצור של סוכריות הגומי יפותח בשיתוף פעולה עם קהילות אלו, כך שהיתרונות הכלכליים יישארו גם הם בתוך השטח.
למרות שהפרויקט מתמקד באקוודור, גישתו רלוונטית לאזורים אחרים, כולל אירופה. האיחוד האירופי עובד על כך כבר שנים. מדיניות הכלכלה הכחולהקידום דיג בר-קיימא והפחתת בזבוז משאבים ימיים. יוזמות כמו סוכריות גומי דגים אלו משתלבות עם המגמה של פיתוח מוצרים חדשניים שמנצלים מינים חסרי ביקוש ומשפרים את הפרופיל התזונתי של התזונה.
במדינות אירופאיות עם קווי חוף וציי דיג מלאכותיים, הניסיון האקוודורי יכול לשמש מודל. התייחסות מתודולוגיתשיתוף פעולה בין ארגונים לא ממשלתיים, ממשל, אוניברסיטאות ומגזר הדיג; זיהוי מינים עמידים; פיתוח מזונות אטרקטיביים לילדים והערכה קפדנית של השפעתם התזונתית.
מאב טיפוס לייצור: השלבים הבאים
נכון לעכשיו, סוכריות גומי דגים למאבק בתת תזונה בילדים עדיין נמצאים שלב אב-טיפוסהצוות מכוון היטב היבטים כמו מרקם, צבע, טעם, ומעל הכל, את הפרופיל התזונתי הסופי. הציפייה היא שברגע ששלב זה יושלם, הם יוכלו לעבור ל... הפקת פיילוט יד ביד עם קהילת דייגים.
הפרויקט נמצא תחת פיקוח של מרכז שירות בקרת איכות מ-ULEAM, האחראית על אימות פרמטרים של בטיחות מזון, רמות חלבון, ברזל, אבץ ומיקרו-נוטריינטים אחרים. בקרה זו היא המפתח לאפשרות שהמוצר ייכלל בעתיד ב- תוכניות רשמיות להאכלת תינוקות או יוזמות בתחום בריאות הציבור.
בין האפשרויות הנבחנות נמצאת שילוב סוכריות גומי בתוך מדיניות חטיפים בבית הספרקמפיינים של תוספי תזונה באזורים עם ליקויים תזונתיים או פרויקטים ספציפיים עם ילדים מקהילות דייגים. כל זאת, בתנאי שיאושרו היתכנותם הטכנית והכלכלית וקבלתם על ידי המשפחות.
בטווח הארוך יותר, המודל של סוכריות הגומי הללו יכול לעורר השראה בפיתוח של אחרים מאכלים כחולים לילדים באזורים שונים בעולם, תוך שימוש במינים ימיים מקומיים בעלי מאפיינים דומים. המפתח יהיה להתאים את המתכונים והפורמטים להעדפות התרבותיות של כל מדינה, תוך שמירה על המיקוד על תזונת ילדים וקיימות ימית.
אב טיפוס ראשון זה של סוכריות גומי דגים מציב במרכז רעיון שצובר תאוצה בסדר היום הבינלאומי: משאבי ים מנוהלים היטב הם יכולים להיות בעלי ברית מכריעים בשיפור תזונת הילדים, תמיכה בדיג אומנותי ובניית מערכות מזון עמידות יותר, גישה שיכולה להיות לה עתיד באמריקה הלטינית כמו גם בספרד ובשאר אירופה.
